Cómo hacer Garam Masala
Un compuesto de las especias que se calientan que a menudo sabor alimentos indios de las regiones del norte, oeste y este del país, garam masala se puede comprar como una mezcla ya preparada. Hacer un juego usando especias frescas para personalizar los sabores. Los ingredientes de garam masala varían de una región a otra con cada cocinero impartir su estilo personal de cocina con su toma de la mezcla. La versión más comúnmente reconocido viene del Punjab, en el norte de la India e incluye semillas de cilantro, semillas de comino, clavos de olor, pimienta negra en grano, semillas de cardamomo, canela y hojas de laurel.
posibilidades de especias
El famoso chef indio y autor de libros de cocina, Madhur Jaffrey, dijo a la BBC que su combinación favorita Garam Masala incluye semillas de cardamomo, pimienta negra en grano, semillas de comino negro, nuez moscada, clavo de olor entero enteros y una rama de canela. Algunas versiones de la mezcla puede contener capullos de rosa secos para impartir una cualidad floral, mientras que los estilos de Cachemira incluyen semillas de hinojo. hojas de laurel, semillas de mostaza de color amarillo o negro, semillas de alholva, cilantro, menta seca, jengibre molido y Mace son otras adiciones posibles.
El uso de Garam Masala
La proporción exacta de especias depende de su gusto personal. Utilizar las especias enteras siempre que sea posible y se muele en un molinillo de especias o molinillo de café limpio para obtener el mejor sabor y la frescura de su garam masala. Almacenar la mezcla de la especia de tierra sobrante en un recipiente de cierre hermético a la luz solar directa. La mayoría de las recetas requieren para que usted agregue el garam masala al final de la cocción a fuego lento proceso- es demasiado largo puede conducir a un regusto amargo.