Cómo asar un lomo de cerdo húmedo
El lomo de cerdo, también conocido como filete de carne de cerdo o lomo de cerdo, es un corte de carne magra. Sin embargo, procedente de la parte posterior y lateral de la pig - ejecutar la longitud del cuerpo desde la cadera hasta el hombro - que también es un corte muy tierna de la carne. Para mantener su lomo de cerdo húmeda, no se cocine demasiado o demasiado recortar el lomo. Marinar y salmuera no sólo aumentar el sabor de esta carne de sabor suave, sino que también puede aumentar el contenido de humedad, reduciendo al mínimo las posibilidades de que se termina con la carne de cerdo seca, cartón textura.
lomos de cerdo contienen poca o ninguna grasa o tejido conjuntivo en el interior del músculo del lomo. Debido a esto, la carne es muy magra y es propenso a ser difícil cuando cocido. Sin embargo, lomos de cerdo, con su forma larga, tubular, tienen un “tope” de la grasa sobre el lomo. Mientras que esta grasa es a menudo recortado a ser mínimos o inexistentes en las tiendas de comestibles, a veces se puede encontrar la grasa adherida a un carnicero especialidad. Al recortar en casa, dejar al menos 1/4 pulgada de grasa en su lomo, ya que la grasa se hilvanar el lomo durante el tostado, manteniendo la humedad de la carne.
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Adobo o encurtido lomo de cerdo aumenta el sabor y la humedad en el lomo. Para marinar el lomo, utilizar una mezcla de aceite, ácidos y especias y hierbas para sazonar. El ácido, tal como vinagre o jugo de limón, rompe las fibras musculares, aumentando la ternura. El aceite añade grasa para el corte de carne magra y las hierbas y especias añadir sabor. Marinar el lomo durante un mínimo de 20 minutos para toda la noche en una bolsa de plástico sellada para dar tiempo a los sabores de penetrar en la carne. Encurtido un lomo de cerdo es similar a uno de marinado. Sumergir el lomo en una mezcla de agua, especias secas y una gran cantidad de sal, y un poco de azúcar. También puede agregar ácido si lo desea. Sin embargo, salmuera requiere más tiempo que el marinado. Para un lomo de cerdo entero, planear en mantenerla en la salmuera, en la nevera, durante 2 a 4 días.
lomo de cerdo, como un corte magro, se beneficia de una alta temperatura de cocción para asegurar que se cocina de forma rápida, pero tiene tiempo para desarrollar un fiador en el exterior, dando a la carne un sabor extra. Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit, y calentar una sartén de fondo grueso, resistente al horno en la estufa de aceite que cubre el fondo de la olla. Cuando el aceite es brillante, coloque su lomo de cerdo en, abrasador rápidamente en todos los lados antes de mover la bandeja en el horno caliente. Hornear durante aproximadamente 10 minutos por 1 1/2 libras de carne.
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Otra opción es reducir la velocidad-asar el lomo para mantenerla más húmedo. La temperatura más baja en el horno no causa las fibras musculares en la carne de aprovechar tanto durante la cocción, la producción de un asado que es más tierna y jugosa. Después de abrasador, lento-asado el lomo, sin tapar, en un horno a 250 durante 20 minutos por libra.
El lomo de cerdo es seguro para comer cuando la temperatura interna lee entre 145 F y 160 F. Un termómetro de lectura rápida es la única manera de asegurar que una lectura precisa de temperatura se hace. A 160 F, la temperatura tradicional, lomo de cerdo es totalmente blanco y un poco seco, aunque salmuera y marinado ayudará a conservar la humedad. En 145 M, el lomo será pálido, pero ligeramente rosado y muy jugosa. Dejar que el resto del lomo durante 10 minutos para redistribuir los jugos antes de cortar y servir. Para mantener el lomo muy húmedo, undercook lomo de cerdo ligeramente, aproximadamente 5 a 10 M, como el lomo va a continuar la cocción mientras descansa.
