Cómo hervir para eliminar la grasa de la carne
La grasa animal se somete a clarificación y bien licuación en alrededor de 203 grados Fahrenheit, haciendo hervir el método más eficiente para la prestación de la grasa de la carne de res, cerdo y pollo en la cocina de su casa. Aunque no se puede dar el 100 por ciento de la grasa de la carne - 2,5 a 5 por ciento de grasa de vacuno, por ejemplo, sigue siendo en forma intersticial e intramuscular - lo puede conseguir tan delgado como sea posible y aún así tener un producto comestible izquierda encima con una cocción a fuego suave.
Contenido
Cosas que necesitará
- De ancho, olla de altura
- Colador
Recorte el cerdo o ternera de toda la grasa visible y cortar en piezas- 1 pulgadas si cocina pollo, quitar la piel, los huesos y la grasa visible. Añadir la carne o pollo a la olla.
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Añadir agua fría suficiente para cubrir la carne por 3 o 4 pulgadas y se sazona con una pizca de sal. Llevar el agua a un descremada boil- rápida y descartar las proteínas coaguladas y la espuma de la superficie del agua durante los primeros 2 o 3 minutos de ebullición.
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Bajar el fuego por lo que el agua apenas hierve a fuego lento. Cocine la carne hasta la oferta, aproximadamente 1 1/2 horas por libra-cocinar el pollo durante 30 a 45 minutos por libra. Tomar la olla de la estufa.
La transferencia de la carne a un colador con una espumadera y enjuague con agua caliente durante un par de minutos. La carne es ahora tan libre de grasa como sea posible de ebullición. Secar la carne con toallas de papel y almacenarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
Consejos advertencias
- Chill y descremada el caldo sobrante para eliminar la grasa extraída en ella durante cocer a fuego lento. Dejar que el caldo de enfriar a temperatura ambiente y colocarlo en el refrigerador para enfriar durante la noche. Al día siguiente, levante la grasa congelada que flota en la superficie con una espumadera y dejar que el caldo de instalarse durante unos 15 minutos. Colar el caldo a través de un tamiz forrado con unas pocas capas de estopilla y usarla dentro de 2 días.