Gumbo de mariscos Ingredientes

Una técnica tradicional francesa, Roux combina partes iguales de aceite o mantequilla y la harina hasta formar una pasta. Añadir los ingredientes para una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo y se remueve continuamente hasta que esté completamente combinados. Para el gumbo desea cocinar el roux hasta que se convierte en un color marrón oscuro, alrededor de 20 a 25 minutos. Revuelva constantemente para evitar grumos.

La trinidad criolla reemplaza las zanahorias en el mirepoix francés, que también incluye las cebollas y apio, con pimientos verdes. Tradicionalmente se usaría una proporción de 2: 1: 1, pero si te gusta una verdura más que otro, aumentar la cantidad de que uno y utilizar menos de la otra. Pero no se omite vegetal o que va a cambiar el sabor completo.

Gumbo de mariscos refleja la abundancia de mariscos disponibles en la costa de Luisiana. Utilizar los ingredientes más frescos disponibles en el mostrador de mariscos de la zona. Añadir lo que quiera, pero tenga en cuenta que los cocineros mariscos rápidamente, y usted no desea agregar hasta el Gumbo está casi hecho.

La adición de líquido hace que el gumbo un estofado. Puede que sea sencillo y utilizar el agua, pero mariscos stock y jugo de almeja añadir aún más sabor. Okra aparece a menudo en gumbos, al igual que la salsa caliente. Y, si lo encuentra, el archivo gumbo, o raíz de sasafrás, tradicionalmente se agrega hacia el final de la cocción. Servir el gumbo con una bola de arroz blanco cocido.