Cómo hacer una sopa de Roux
Roux espesa sopa a través de gelatinización - un proceso que hace que los gránulos de almidón a absorber el líquido y se expanden varias veces su tamaño normal. Roux tiene aplicaciones en varias preparaciones, pero sobre todo en sopas y salsas. Roux clásica francesa utiliza la mantequilla como la grasa primaria, aunque otras grasas, como el tocino prestados y el aceite de oliva, realizan la misma función. Además, roux compone de grasas de sabor fuerte, como el tocino rendido, impartir sabores de la sopa con olor de la grasa utilizada.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 grasa taza, tales como mantequilla sin sal, grasa de tocino prestado o aceite de canola
- harina blanca 1 3/4 tazas de uso múltiple
- Batidor
Añadir 1 taza de grasa a una cacerola y calentar a fuego medio durante cinco minutos o hasta que una pizca de harina causas burbujeantes acción. Elija una grasa que complementa la preparación- sopa por ejemplo, si se preparara una sopa que contiene el tocino, el uso de grasas de tocino.
Video: Como hacer Roux para espesar salsas
Video: Como Hacer Roux - Como espesar salsas - Recetas de Cocina
Añadir 1 3/4 tazas de harina para todo uso de la grasa mientras que la incorporación con un batidor. Agitar el roux constantemente mientras se cocina - permitiendo que el roux para alojarse en el calor demasiado tiempo los resultados en bits chamuscados y cocción desigual.
Cocinar el roux con el color apropiado para la sopa. Por ejemplo, utilizar un roux blanco (cinco minutos el tiempo de cocción) para sopas en blanco y a base de crema, tales como crema de hongo utilizar un roux rubia (20 minutos de cocción tiempo) para bronceado o casi blanco sopas, tales como crema de pollo - utilizar un roux marrón (35 minutos de tiempo de cocción) para sopas o guisos oscuros, como carne- utilizar un roux marrón oscuro (45 minutos de tiempo de cocción) para gumbo, o sopas para los que un profundo, sabor ahumado aumenta el sabor. roux guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que sea necesario.
Batir la roux frío en la sopa. Adición de roux caliente a los resultados de líquidos calientes en grumos de harina que no se disuelven completamente o espesar de manera desigual. Utilice 3 cucharaditas. de Roux para cada taza de líquido.
Simmer el roux y sopa durante 20 minutos, o hasta que la sopa tiene una textura suave. Los gránulos de almidón absorben humedad y se expanden durante cocer a fuego lento, espesar la sopa. Probar la sopa 20 minutos después de añadir el roux para detectar cualquier gránulos de almidón (por lo general de la capa y se adhieren a la parte posterior de la lengua) y continuar a fuego lento si es necesario.