Cómo hacer un Roux para espesar la sopa
Un guiso o sopa cremosa depende de una roux adecuada para desarrollar una gruesa, caldo aterciopelada. roux moderna puede utilizar cualquier tipo de grasa - los aceites de cocina, manteca de cerdo, o incluso grasa de tocino. mantequilla clarificada es la grasa tradicional utilizado en un roux, ya que no deja ningún escoria grasos o alterar el sabor de la sopa. Manteca de cerdo y grasas de tocino se utilizan para hacer roux para sopas regionales, como el gumbo oscuro o sopa de habas sabroso. Cuando se combina con la harina, la grasa se convierte en una pasta espesa que se puede espesar, incluso el más delgado de los caldos de sopa.
Cosas que necesitará
- Bochas
- Grasa
- Harina
- Tazas de medir
- Cacerola
- Batidor
Mida partes iguales de la grasa y la harina en dos recipientes separados. Use 2 onzas de grasa y 2 onzas de harina para cada cuarto de sopa que requiere espesante.
Video: Como hacer Roux para espesar salsas
Calentar la grasa en una cacerola a fuego lento o medio hasta que se derrita. Remover constantemente por lo que se calienta de manera uniforme.
Espolvorear con la harina, un poco a la vez, y bata hasta que se combina con la grasa. Continúe batiendo la harina hasta que se disuelva en una pasta.
Agitar el roux constantemente a medida que se calienta, de lo contrario puede quemar. El calor a fuego medio el roux durante unos dos minutos, o hasta que se convierte en un color blanco roto, o rubio ligero, para un roux luz tradicional. El calor a fuego lento durante hasta 15 minutos para un roux oscuro, tal como el utilizado en sopas criollas.
Video: Como se hace un Roux
Retire el roux del calor y se remueve durante un período adicional de dos o tres minutos, o hasta que se haya enfriado a una temperatura similar a la sopa.
Cuchara el roux en la sopa, una pequeña cantidad en un tiempo-alternativamente, se puede añadir la sopa muy gradualmente a la roux si se prepara en una olla grande. Bata para combinar mientras se calienta la sopa a fuego lento. Simmer la sopa durante 20 minutos por lo que el roux puede espesar suficientemente.
Consejos advertencias
- Si se utiliza una grasa que no sea mantequilla clarificada, la sopa puede tener grasa flotando en la superficie. Descremada si fuera poco con una cuchara antes de servir.
- También puede espesar salsas y salsas con roux.