Cómo saber Tuna Sushi-Grado
El olfato y el tacto son los indicadores más aptos de atún de buena fe, sushi-grado. Las etiquetas con "sushi de calidad" o cualquier otra indicación que indica que el atún es seguro para comer sin cocinar no tiene mucho peso, ya que no están regulados por el Departamento de Agricultura de los EE.UU.. Un color rosado no indica la frescura, ya sea, a menos que usted está comprando el atún justo después de que ha cogido. Atún comienza a oxidar aproximadamente una hora después de salir del agua y se vuelve marrón-proveedores tratan de atún durante el proceso por lo que conserva un color rosa más de lo habitual. Hay que fijarse en el atún se está cortando y hacer preguntas para saber si es fresco.
Adquisitivo
Si el atún se encuentra detrás de un mostrador, preguntar si los empleados del mercado cortan las piezas de un filete de sí mismos o comprados ellos ya fileteadas. Si no se cortan el atún a sí mismos, no lo use para sushi. Ver la pescadería o mariscos auxiliar cuando se corta el atún en el filete y mirar la tabla de cortar. La junta debe ser de color canela, lo que indica que sólo se usa para los mariscos, o blanco, el código de color para uso general. Si ve el atún en cualquier cosa excepto una pizarra blanca o marrón claro, no lo compre. Compruebe cuchillo de la persona asistente visual, si es posible, antes de ir a trabajar en su atún. Debe estar limpia o, idealmente, lo sumergió en una solución desinfectante delante de usted. Por último, se debe usar guantes de los manipuladores de alimentos al trabajar con el atún.
Frescura Comprobación
Compruebe el atún para la frescura antes de comprarlo. Oler el atún-debe tener un aroma limpio, oceánico sin rastro de amoníaco o el olor a pescado indicadora que indica proteínas degradantes. Presione la carne con su dedo se debe comprimir, primaveral. El atún no debería tener decoloración o manchar.