Cómo cortar una espaldilla de cerdo

Tallado

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  Usando un cuchillo muy afilado y un tenedor para mantener constante la carne, hacer una sola rebanada en un extremo de la carne de cerdo, va todo el camino hasta el hueso. Hacer un segundo corte en un ángulo hacia abajo para formar una cuña, a continuación, retirar la cuña de la carne y dejar de lado sobre el plato.

• Empuje su tenedor profundamente en el asado a mantenerla firme, y continuar haciendo cortes a la baja en el mismo ángulo que el segundo corte. Sus lonchas han de ser de un grosor uniforme y todavía deben ser adherida al hueso.

• Cortar hasta que todo el camino hasta el final del hueso hasta que pueda cortar sin más. Hacer un corte horizontal de largo junto al hueso, pero debajo de las rebanadas cortarlos lejos del hueso y el resto de la carne.

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  Girar el hueso y repetir este proceso si es posible. Para un corte de carne más pequeñas es posible que sólo tenga que recortar el hueso de la eliminación de trozos de carne siempre que sea posible.

• Organizar las rebanadas cuidadosamente en una fuente de servir y rociar los jugos sobrantes en la parte superior de la carne o utilizarlos en la fabricación de salsa.