Cómo hacer Mofongo

chicharrones

• panceta de cerdo 1/2 libra
• 1 cucharadita de sal kosher y mucho más al gusto
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Salsa de Tomate

• 1 taza sofrito
• 5 dientes de ajo, picados
• 3 tazas camarones stock
• 1 conjunto puede tomates pelados, aplastado
• 1 cucharada de azúcar
• Comino, al gusto
• Pimienta recién molida negro, al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

mofongo

• 6 dientes de ajo
• sal kosher 1/2 cucharada
• 4 plátanos verdes
• 1 a 2 tazas de aceite vegetal
• 1/2 taza de bajo contenido de sodio de caldo de pollo
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

Video: Como cocinar el mofongo Dominicano

Equipamiento especial:

• Freír o de alta temperatura termómetro
• Pilon o grande mortero y mano de mortero (opcional)

Video: Mofongo, Auténtico Puertorriqueño

Secar el vientre de cerdo con una toalla de papel. Mezclar la sal y el bicarbonato de soda kosher y espolvorear sobre la piel. Frote la sal y el bicarbonato de sodio en la carne de cerdo.

Establecer el vientre de cerdo en un estante en un plato poco profundo. Coloque la carne de cerdo en el refrigerador y dejar que se seque al aire durante 2 a 24 horas. Enjuague el vientre de cerdo y secarlo con papel de cocina.

Cortar el cerdo en 1/3 a 1/2 pulgadas piezas. Coloque el vientre de cerdo en una sartén honda y agregue agua suficiente para cubrir sólo él.

Ajuste el fuego a bajo. Cocine el vientre de cerdo hasta que el agua se evapora y sólo permanece la grasa, sobre 3 a 4 horas.

Ajuste el calor para altura media. Freír la panceta de cerdo hasta que estén dorados y crujientes, alrededor 4 a 5 minutos. Establecer los chicharrones un lado en una toalla de papel para drenar.

Saltear la sofrito y ajo picado en aceite vegetal hasta caramelizado, aproximadamente 10 minutos. Desglasar la cacerola con 1/2 taza de camarones de valores.

Añadir el resto del caldo de camarón y los tomates a la cacerola. Añadir 1 cucharada de azúcar y llevar la salsa a fuego lento.

Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduce a la mitad, aproximadamente 30 minutos. Temporada de la salsa al gusto con el comino, la sal kosher y pimienta recién molida negro.

Video: El Mofongo De Joel - Mofongo Puertorriqueño

Agregue el jugo de limón y el cilantro. Establecer la salsa a un lado.

Picar los dientes de ajo. En el pilón o mortero, machacar los dientes con la sal kosher.

Cortar las puntas de los plátanos. Cortar longitudinalmente a través de la piel a lo largo de las crestas y despegarlo en segmentos. Cortar los plátanos transversalmente en trozos de 1 pulgada.

Calor 1 a 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén grande a medio calor hasta que alcanza 350 grados Fahrenheit. Use un termómetro-calor de alta freír o para comprobar la temperatura del aceite.

Temporada de los plátanos con sal kosher. Freír los plátanos en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, sobre 3 minutos.

Triturar los plátanos con los chicharrones y el ajo machacado. Deja los plátanos moderadamente grueso. Si usted no está usando un mortero o pilón, pulso los plátanos en un procesador de alimentos.

Agregue suficiente caldo de pollo bajo en sodio para unir el mofongo. Agregue el cilantro fresco picado. Para cada porción, vagamente llenar un recipiente pequeño o cazuela con el mofongo para moldear y invertirla en un plato.