Cómo Deglaze una cacerola
Ese color marrón oscuro, carne caramelizada pegado al fondo de un molde después de freír u hornear se llama "aficionado" en la cocina clásica, y está lleno de rico sabor. Contiene los mismos compuestos de sabores salados que hacen carnes dorados sabor tan bueno, y proporciona la base para salsas y salsas increíbles. Desglaseado la sartén para disolver el sabor intenso aficionado es una poderosa manera de agregar sabor a su comida.
Cosas que necesitará
- plato resistente al calor
- Pan con residuos de carne caramelizada
- Cuchara de madera
- líquido desglaseado
Retirar la carne de la sartén y verter la basura cualquier grasa de flujo libre en un plato resistente al calor. Algunos permanecerán, pero esto tendrá un efecto mínimo en su salsa terminada.
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Devolver su bandeja al quemador, en un valor alto, e inmediatamente añadir su líquido desglaseado. Si usted no está trabajando a partir de una receta específica sólo tiene que añadir verduras o caldo de carne, vino, licores, refrescos de cola, refrescos claros, jugos de frutas o incluso agua del grifo. Puede ser tan conservador o creativo como quiera.
Se agita el líquido amo y desglaseado juntos a fuego alto con una cuchara de madera, el raspado de la dore-en jugos de la parte inferior de la sartén. Por el momento se trata de una plena ebullición, la mayor parte o la totalidad de ella tiene que ser liberada.
Se agita la salsa vigorosamente para disolver el aficionado en el líquido, intensificando su color y sabor. Para un aspecto acabado, profesional, puede optar a colar los jugos a través de un colador de malla fina para eliminar las manchas visibles de la salsa.
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Espesar la salsa si se desea, con un espesante a base de almidón o simplemente reduciendo el líquido hasta que espese en su propia. cocineros "montar" la salsa con una pequeña cantidad de mantequilla fría, batiendo en los jugos calientes para espesar la salsa temporalmente.
Servir la salsa por separado en una salsera o cucharéelo restaurante de moda directamente sobre el plato terminado.
