Cómo hacer Mojo tirado del cerdo en una olla de barro
El mojo original cualquiera de las diferentes variedades de salsas picantes, generalmente de color rojo, a base de aceite de oliva, comino, pimentón y un montón de ajo. La salsa se originó en las Islas Canarias y se extendió por todo el Caribe. mojo cubano, uno de los tipos más conocidos de mojo, por lo general combina el aceite de oliva, jugo de cítricos y ajo y se utiliza para marinar la carne de cerdo asado. Cocinar esta receta en una olla de barro proporciona la licitación, plato tradicional cubana profundamente sabrosa con poco esfuerzo. Dado que la grasa se derrite fuera de la carne de cerdo, rociándolo mientras se cocina, esta receta omite aceite de oliva.
Cosas que necesitará
- hombro sin hueso de cerdo o de tope, aproximadamente 3 lbs.
- Mortero y mano (o mortero, un mortero y una maja de Cuba)
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharadita. sal
- 1 cucharadita. pimienta
- 1 cebolla grande
- 3/4 jugo de naranja agria (o 1/4 taza de jugo de naranja normal, 1/4 de taza de jugo de limón y jugo de limón 1/4 taza)
- 2 cucharadas. orégano fresco picado
- olla Crock suficientemente grande para contener la carne de cerdo (al menos 6 qt.)
Puntuación superficie de la carne de cerdo con un cuchillo, anotando medio una pulgada de profundidad, con líneas de media pulgada de distancia.
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Pelar los dientes de ajo y puré de ellos, junto con la sal y la pimienta, hasta formar una pasta, usando un mortero o la parte plana de un cuchillo.
Pelar y picar la cebolla y se mezcla en la pasta de ajo. Combine esto con el jugo (s) de cítricos.
Frote el adobo en la carne de cerdo y dejar macerar la carne de cerdo en un recipiente cubierto en el refrigerador durante la noche.
Coloque la carne de cerdo y su adobo en la olla de barro.
Establecer la olla de barro a bajo y cocinar la carne de cerdo durante 9 a 10 horas, o establecer la olla de barro a alto y cocine durante 4 a 5 horas. El cerdo debe ser tierno, cayendo a pedazos fácilmente cuando se hace.
Retire la carne de cerdo y cuidadosamente la olla de barro, permita que el cerdo para descansar durante 15 minutos. Triturar la carne con horquillas.
Escurrir la grasa de la olla de barro, reservando la mitad de una taza de la salsa mojo.
Devolver la carne desmenuzada a la olla de barro, y se mezcla con la salsa de mojo reservado.
Cocine el cerdo rallado a temperatura baja durante otra hora o hasta que se caliente. Servir caliente, directamente de la olla de barro.
Consejos advertencias
- Este plato se sirve tradicionalmente con arroz y negro beans.Broil la carne de cerdo después de sacarlo de la olla de barro hasta que se dore la parte superior, para darle más sabor y un poco crujiente de cerdo bites.Mojo tradicionalmente se cocina sobre un fuego. Para impartir sabor ahumado a mojo cerdo cocinado en una olla de barro, añadir 2 cucharaditas. pimentón ahumado o 1 cucharada. humo líquido natural para el adobo.