Diferencia entre el fondo redondo asado y asado grupa
asado de fondo redondo y carne asada de grupa se originan a partir del corte sub-primal ternera redonda situada en el cuarto trasero de carne. claras diferencias en los recortes incluyen marmoleado, formas de mercado, las preparaciones comunes y los métodos de cocción. Ambos cortes son relativamente baratos, y tienen usos que van más allá de asar entera.
vetas de grasa de la carne de vacuno representa la cantidad de grasa intramuscular que contiene, y contribuye a su sensación, la humedad y la ternura. músculos ejercitados altamente, tales como el corte redondo sub-primal, tienden a producir moderadamente resistente a los cortes de carne dura con poca grasa sin embargo, el asado grupa tiene más marmoleado que el asado ronda. La ronda final es relativamente delgado, y tiene cinco gramos de grasa por porción. El asado grupa, aunque desde el mismo corte primario, experiencias ligeramente menor uso de la ronda, y como resultado tiene más grasa intramuscular. Se produce una más tierno corte, y tiene 10 gramos de grasa por porción.
Los recortes de porciones de carne de vacuno ejercidas altamente, tales como de fondo redondo y el asado grupa, responder bien a los métodos de cocción calor húmedo, tales como estofado. Estofado ayuda en la destrucción del tejido conectivo que contribuye a la resistencia de la carne. Sin embargo, la carne asada redonda de alta calidad designado primer USDA o la elección del USDA facilita el asado con éxito, mientras que todos los grados de asados de lomo estofado requieren para obtener resultados ideales.
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Mercados y carnicerías suelen vender las carnes asadas de la grupa enrollados y atados con hilo de cocina. Rodamientos, atar el asado facilita la cocción homogénea y uniforme en todo el corte, y se suma a su atractivo estético. asados de fondo redondo a menudo vienen en 2 a 3 libras. tamaños, pero muchos carniceros cortarlas en filetes a petición.
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preparaciones comunes de fondo redondo incluyen acordeón de corte, butterflied y cubos. Acordeón corte implica hacer rebanadas alternadas en lados opuestos de la carne por lo que se asemeja a un acordeón cuando se extienden hacia fuera. de fondo redondo de corte mariposa tiene un corte horizontal que atraviesa el centro de la carne que, cuando se abre, se asemeja a las alas de mariposa. de fondo redondo de Cubed indica la carne ha sido ablandada mecánicamente a través de una serie de ataques de un mazo de cocina. Todas las tres preparaciones se acortan los tiempos de cocción, pero cubing aumenta la ternura del corte. preparaciones comunes para asado grupa incluyen estofado de carne, carne picada y carne consejos, si no en la forma enrollada y atada.
