Cómo hacer ganso desigual

A, ganso doméstico cuidado en exceso rollizo puede ser el ideal de Dickens de una comida de la fiesta, pero sus hermanos salvajes capturados son una historia muy diferente. gansos salvajes, especialmente los gansos de Canadá, son el equivalente aviar musculoso de un corredor de maratón. Su carne es rico sabor, pero sigue siendo obstinadamente difícil cuando se cocina. Volviendo carne de la pechuga de las aves en carne seca cuidadosamente elude ese dilema, capturando el sabor de la oca, pero enmascarando masticabilidad de la carne.


Preparación de los senos

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    Retire los pechos de la gallina cortando en primer lugar a lo largo del hueso de la quilla, a continuación, cortar el trozo de carne de la pechuga de las costillas con largas pinceladas de un cuchillo de deshuesar agudo. Tirar de la piel y su capa gruesa de grasa de la superficie de la mama, y ​​el uso de la punta de la cuchilla para eliminar las bolsas de restantes de grasa o cartílago. El extremo de la mama tendrá una hoja delgada de tejido conectivo gris, llamado plateada, que lo cubre. Esto también debe ser eliminado. Por último, cortar el pecho en tiras más o menos un cuarto de pulgada de espesor. Rebanar a través del grano en una diagonal larga hace que la carne seca acabada más fáciles de masticar - pero si te gusta el suyo extra-duro, cortar la mama a lo largo, con el grano.

el adobo

  • Es el adobo que determina el sabor final de su carne seca, moderando al mismo tiempo el sabor gusto fuerte de la oca y la adición de sabores salados, deseables. Más diluida, la soja y la salsa Worcestershire - ambos ricos en compuestos de sabor umami salados productoras - con agua, a continuación, añadir sal, azúcar y especias al gusto. La sal juega un papel importante como conservante, así como saborizante. Una cucharada de kosher gruesa o sal para el decapado de cada 1 1/2 libras de ganso es suficiente para inhibir el deterioro sin hacer que la carne seca unpalatably salada. Marinar las tiras de gallina durante al menos 12 y hasta 48 horas, antes de secarlo.

El secado de la carne seca

  • Retire las tiras de ganso de su marinada y borrará seco con papel toallas- luego colocarlas en bastidores del deshidratador. Secar la carne seca a 140 grados Fahrenheit durante 8 a 10 horas, girándolo al menos una vez, hasta que esté seca y correosa. Si usted no tiene un deshidratador, precalentar el horno a la temperatura más baja. Suspender las tiras de la rejilla del horno superior por la perforación de un extremo de cada tira con un palillo de dientes, y apoyando el palillo de dientes a través de las barras de bastidor. Sus tiras desiguales quieren colgar libremente, como lo harían en un ahumadero. Como alternativa, sólo tiene que pasar por encima de las barras del bastidor. En cualquier caso, establecer una bandeja por debajo de las tiras para recoger el goteo. Prop la puerta del horno abierta para la ventilación, y secar las tiras durante 6 a 8 horas hasta correosa.

Seguridad alimenticia

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    Salazón y secado de la pechuga de ganso hace que sea razonablemente impermeable a la putrefacción, y debe permanecer a salvo durante un máximo de un mes a temperatura ambiente o casi indefinidamente en la nevera. Por desgracia, las bacterias peligrosas, tales como E. coli pueden sobrevivir al proceso desigual de decisiones a menos que tome medidas adicionales. Una de ellas es añadir sal de curado - conocida también como "sal rosa", tintado de curado mezcla o polvo de Praga - a su adobo. Este es el mismo conservante utilizado comercialmente en jamones y tocino, y que dejará su desigual seguro para los alimentos. Alternativamente, calentar la carne seca acabada en el horno a una temperatura de 160 grados Fahrenheit, y luego dejar que se enfríe antes de guardarla. Algunas recetas sugieren el calentamiento de la carne cortada a 160 F antes del secado, pero esto altera su textura innecesariamente.

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