Cómo deshuesar una codorniz
Codorniz es un ave bastante pequeño, salvaje, sin embargo, se utiliza en muchas delicias culinarias, como Sage Polenta y Codornices rellenas de Foie-Gras. Varios de los pájaros son necesarios para preparar una comida adecuada. Deshuesado ellos es similar a un pollo deshuesado, sin embargo, un poco más complicado, que requiere cortes más delicada que con un pollo.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo afilado
- tijeras
- tabla de cortar
Video: Codorniz deshuesado primera parte
Cortar la parte de cuello (por lo general la piel extra) del cuerpo de la codorniz para revelar la espoleta que está justo en la parte superior de la carne de pechuga. Con un cuchillo afilado, cortar la espoleta. Ya que es muy pequeña y delicada, se debe tener cuidado al retirar por lo que no se astilla en pedazos.
Clip cada ala en la cavidad del hombro con tijeras de cocina. No tienen que venir completamente fuera, pero el hueso no necesitan estar suelto de la escápula. Para un manejo más fácil, le puede cortar el ala en el codo y dejar de lado los consejos.
Cortar a lo largo de la columna vertebral con el filo de la navaja. Comience en la parte superior del ave y trabajar hasta la cola. Algunas personas cortan la columna vertebral por completo, a continuación, recortar los huesos de las costillas de la carne de pechuga después. Otros cortar la carne de la espina dorsal y costillas huesos, manteniendo intacto el esqueleto. Tendrá que mantener un control sobre la carne, tal como se mire la carne suelta. La hoja del cuchillo hace una separación más limpia que tirar de la carne de. Asegúrese de dejar la piel de la codorniz, mientras que el recorte de distancia de la carne. La piel se puede quitar más tarde si la receta lo requiere.
Video: Deshuesando una codorniz en el Kubrick bar
Haga un corte por la parte posterior de cada hueso de la pierna. Hay dos partes de la pierna: el muslo y el muslo. Sólo desea separar la carne del hueso sin cortar la carne para arriba en pedazos. Esto se realiza mediante el corte a través del músculo que se une al hueso alrededor de la articulación de la rodilla. ejecutar punta de cuchillo a lo largo de los huesos de la pierna para desenganchar los tendones y la carne y no debería ser una distancia bastante fácil. La piel ayuda a mantener la carne de las patas juntas.
Video: Como Deshuesar una Codorniz
Una vez que la carne se ha eliminado de las cuartas partes de la pierna y ambos lados de la caja torácica del ave, tire de la carne restante lejos de donde se une a la parte frontal del hueso del pecho. Ahora tiene una codorniz deshuesada.