Cómo deshuesar un chuletón
Ribeyes son filetes cortados de un asado de costilla, por lo general de la parte superior de la cremallera costilla, una sección que comúnmente se llama costilla o al final lomo. Este corte de carne es muy apreciada entre los comensales, ya que cuenta con vetas de grasa o sin grasa througout la proteína que da lugar a tierna, jugosa carne. Las carnes son técnicamente llamada filetes de costillas hasta que los huesos de las costillas se retiran para hacer un filete chuletón. Los huesos de las costillas curvas de un chuletón con hueso son fáciles de deshuesar antes de preparar los filetes.
Contenido
Cosas que necesitará
- tabla de cortar
- Cuchillo para deshuesar
Video: Despiece Lomo vacuno
Coloque el filete de costilla en la placa de corte de modo que el hueso de la costilla curvada se enfrenta al lado opuesto de su mano dominante. Por ejemplo, si se corta con la mano derecha, el hueso debe mirar hacia la izquierda. Es posible que sea más cómodo de corte con el hueso en diagonal, por lo convertirlo ligeramente entre hacia abajo y mirando hacia un lateral.
Video: deshuesar chuleta de ternera-- bife chorizo-- Rib eye .mp4
Sentir el hueso con los dedos para determinar el espesor del hueso y donde se encuentra con la carne. Use su dedo para sacar la carne del hueso y ligeramente notar una ligera separación o el contorno, que es el lugar perfecto para la posición de su corte. Deja tanta carne en la carne como sea posible. Si lo desea, puede incluso utilizar la punta de su cuchillo para rastrear la ligera y hacer una impresión para marcar la línea de corte.
Corte a lo largo del hueso curvado, utilizando un cuchillo de deshuesar agudo, que tiene una hoja ligeramente curvada y una punta afilada. La carne veteada es suave como la mantequilla por lo que debe ser capaz de hacer un corte limpio con muy poco esfuerzo.
Recorte la grasa lejos de los bordes de la carne, según se desee. Es posible que prefiera dejar intacta toda la grasa para aumentar el sabor, aunque eso no quiere decir que usted necesita comer la grasa cocinada.
Consejos advertencias
- Guarde el hueso y lo utilizan para dar sabor de stock para sopas y guisos.