Costillas vs. Babyback

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costillas de cerdo se han tomado de la parte inferior de las costillas de cerdo, cerca del vientre, donde el tocino viene. Costillas posteriores del bebé se llaman así porque se cortan de la parte superior de las costillas, cerca de la espalda. la caja torácica del cerdo se estrecha en un extremo, haciendo un estante de costillas de nuevo bebé más cortos en un extremo que el otro.

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Las costillas pesan más que las costillitas y son más planas. Contienen más hueso, y de acuerdo con algunos expertos de barbacoa, carne más sabrosa debido a su proximidad a la sección de tocino alto contenido de grasa del cerdo. En el supermercado, que por lo general son menos costosos que costillitas. Costillas se empaquetan en los "bastidores", que tienen de 10 a 12 huesos por bastidor. Un estante de costillas de cerdo pesa alrededor de 3 lbs.- un estante de espaldas de bebé pesa aproximadamente la mitad de esa cantidad.

Nadie está seguro en donde el término "costillas de cerdo" se originó. Una idea es que simplemente se refiere a la carne que es "libre" después de que el vientre del cerdo se elimina en el proceso de matanza. Otra historia de origen europeo es que costillas de cerdo en realidad significa "nervios de lanza", ya que se tostaron a menudo sobre un fuego abierto en lanzas. Hace muchos años, carnicería veces regalaban las costillas, ya que se pensaba que eran demasiado duro y demasiado alta en grasa para consumir.

Las costillas tienen una mayor superficie y se deben cocinar más en hacerse tierna que el bebé más pequeño costillitas. Esto hace costillas ideal para un proceso de cocción lenta que implica bajo calor y el humo. entusiastas de las costillas suelen utilizar unidades especiales de cocción llamados los fumadores a la barbacoa costillas de cerdo en lugar de las parrillas del patio trasero típicos. Las costillas se utilizan a menudo en los concursos de barbacoa en ferias y otros eventos regionales.

Costillitas pueden alcanzar el grado ideal de ternura con un tiempo de cocción más corto, para que puedan ser cocinados en una parrilla o en el horno.

Costillas se adaptan fácilmente a una variedad de estilos de cocina. Cocineros comienzan a menudo mediante la difusión de un masaje en seco sobre las costillas de unas pocas horas antes de cocinar. Los aliños secos son una mezcla de hierbas y especias. Como las costillas cocinan, las especias secas forman una corteza sabrosa en la carne. En el suroeste, las frotaciones a menudo contienen chiles secos, que añaden calor y sabor.

Debido a que las costillas se cocinan durante un tiempo relativamente largo, es importante para mantenerlos húmedos. Hilvanado salsas a base de hierbas, vinagre y especias se utilizan a menudo, pero algunos chefs utilizan salsas a base de cítricos con lima o naranja, que funcionan muy bien en costillitas, o añaden sabor con ingredientes tales como cerveza, refrescos de cola o bourbon. Los chefs están limitadas solamente por su imaginación cuando sube con salsas a utilizar en las costillas. Gracias a la popularidad de las costillas, hay numerosas deliciosas salsas en los estantes de las tiendas de comestibles también. Cuando vienen las costillas a la parrilla, a menudo se sirve con una salsa adicional que se extendió bien sobre las costillas o se presenta en el lateral.