Arrachera vs Rib-Eye Steak

Mientras rib-eye sigue siendo un filete restaurante de gama alta, falda ha despojado de su imagen como un recorte presupuestario adecuado sólo para fajitas o salteados. La diferencia de precio entre los dos puede ser inamovible, pero con la preparación adecuada, bistec de falda puede embalar toda la jugosidad y sabor de costilla-ojo.

Costilla-ojo se ve cada bit de la carne, con gruesas costuras de grasa, un centro suave de grano y una sección corta de hueso.

• Por lo general, al menos un, ojo de costilla gruesa pulgadas se corta de la zona
  entre las costillas sexta y 12 en la de dirección, no como magra o tierno como filetes
  cortado del lomo corto, pero no tan dura como cortes del mandril.
  
• Cuanto más tierna costilla-ojos provienen de los cortar hacia el
  lomo corto en lugar del extremo del mandril más grueso.

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• filetes costilla-ojo pueden ser con hueso o sin hueso, este último llama una

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  delmonico.
  

bistec de falda viene como una larga tira de músculo sinewy cortar desde la zona de diafragma de la vaca, de apariencia similar a un filete de flanco, pero con un grano que se ejecuta transversales formas en lugar de a lo largo de su longitud.

• También conocido como placa corta, falda
  filete tiene una cubierta de membrana delgada que debe ser eliminado antes de cocinar.
  
• Más duro que ojo de costilla, bistec de falda tiene sin embargo una sabor fuerte y fornido y un mayor contenido de grasa que el flanco.
  
• Más barato que ojo de costilla, falda es también más delgada, se presta
  a cortar en tiras en lugar de servir conjunto.
  

beneficios bistec de falda enormemente desde el marinado porque hay menos vetas de grasa para mantenerla húmeda y mantener el sabor de un rib-eye.

Rib-eye, por el contrario, obtiene su sabor de la grasa extraída y necesita sólo un condimento directo con sal y pimienta.

Por uno u otro enfoque, la carne debe dejarse en manos de temporada en el refrigerador, pero la carne debe volver a temperatura ambiente antes de cocinar. En el caso de rib-eye, esto puede tardar hasta una hora.

• bistec de falda marinar en una especia estándar de ácido, el aceite y
  escabeche.
  
• jugo de limón o vinagre balsámico a los dos para penetrar en la carne
  suficientemente y ablandarla.
  
• La salsa de soja da color, mientras que una sal kosher sencillo
  RUB extrae la humedad para mejorar la caramelización en la sartén.
  
• Mira a los sabores asiáticos para un bistec de falda de salteados, como
  el jengibre, el ajo, el chile y comino.
  

bistec de falda se seca fácilmente, por lo que o bien necesita un corto paso a través de una sartén caliente o cocción lenta en un líquido estofado.

• falda flash-fríe en un poco de mantequilla o aceite por sólo dos o tres minutos por cada lado, y luego se deja reposar.
  
• Para obtener la máxima sensibilidad y la humedad, raro medio es
  suficiente. Nada más y la carne es probable que sea difícil y duro.
  
• Si estofado,
  lento cocinar falda en un horno o la presión holandesa cocina hasta que comienza a caer
  Además, a continuación, triturar con un tenedor para hacer un estofado de espesor.
  

Rib-eye es perfecto para freír en sartén en una sartén de hierro fundido, donde la carne se cocine en su propia grasa extraída. Cocine por cinco minutos por cada lado, a medio, el tiempo justo para hacer que parte de la grasa y romper parte del tejido conectivo más duro.

Una vez que la carne se retira de la sartén, cubrir con papel de aluminio y se deja reposar durante al menos cinco minutos, mientras que los jugos se consolidan.

Si va a asar a la parrilla rib-eye, tener en cuenta que la carne va a rezumar grasa caliente que no sólo se aleja sabor, pero también corre el riesgo de provocar ataques de asma. Configurar un parrilla de dos zonas y charlas el filete de primera sobre las brasas durante el tiempo suficiente para obtener las marcas de rayado cruzado necesarias, luego transferirlo a la parte más fría durante unos minutos.

Rib-eye es un filete central, perfecto para servir con sólo una parte de las patatas o verduras. Sin embargo, una salsa de vino tinto es una clara forma de desglaseado la sartén después de cocinar la carne para reunir los sabores restantes.

Cortar bistec de falda contra el grano para cortar los tendones dura, y cortarlo en tiras delgadas jugosas, ideal para fajitas, sofreír o sandwiches.