Cómo hacer un filete de licitación en el interior
Una de las marcas de una carne de calidad bien cocida y alta es un interior tierno al morder en ella. Independientemente de su método de preparación, manteniendo filetes húmeda y blanda se traducirá en una experiencia positiva para sus huéspedes. Siguiendo algunos principios clave, se puede evitar hacer duras, carnes masticables cuando están en el menú.
Contenido
- Elegir el corte correcto
- Video: 50 things to do in buenos aires travel guide
- Formar una costra
- Video: 20 things to do in stellenbosch, south africa travel guide
- No cocine
- Para cortes más resistentes
- Video: suspense: crime without passion / the plan / leading citizen of pratt county
Elegir el corte correcto
Video: 50 Things to do in Buenos Aires Travel Guide
El tipo de carne se empieza con ayudará a producir un resultado tierno. Los cortes de la zona de las costillas y el lomo por lo general producen los filetes tiernos. Buscar nombres tales como filete mignon o solomillo, lomo tira, tira de Nueva York y de costilla. Los cortes de estas áreas son generalmente los más caros, pero son de los músculos de poco uso, lo que significa que no tienen mucho tejido conectivo, aumentando el factor de sensibilidad.
Formar una costra
Video: 20 Things to do in Stellenbosch, South Africa Travel Guide
Cuando se elige un bistec que es naturalmente tierno, usted tiene la opción de abrasador el exterior a fuego y cocinar la carne rápidamente. Esto forma una costra en el exterior de la carne que ayuda a mantener los jugos en el interior y crea una variación de textura al morder en ella. Dorar su carne a fuego alto, dejándolo en la sartén durante al menos cinco minutos antes de que dé la vuelta. Si intenta convertirlo antes se ha formado la corteza, la carne se pegue al fondo de la sartén y desgarrar.
No cocine
Si se cocine su carne, la ternura se verá afectada negativamente, incluso si se trata de un corte de licitación de carne de vacuno. Usted puede comprobar para ver si su carne se cocina mediante la inserción de una lectura instantánea termómetro de carne en el lado. Una lectura de 140 grados Fahrenheit indica medio raro, mientras que el medio es de alrededor de 155 F. Un filete seguirá aumentando en temperatura durante aproximadamente 5 o 10 minutos después de haber sido sacado del calor, por lo quitárselo antes de que alcance la temperatura óptima y deje reposar después.
Para cortes más resistentes
Video: Suspense: Crime Without Passion / The Plan / Leading Citizen of Pratt County
No todo el mundo puede permitirse los filetes de licitación todo el tiempo, así que si usted se encuentra cocinar un corte más duro como un solomillo o filete de fondo redondo, hacer algunos ajustes a su técnica. Todavía se puede dorar el exterior, pero después, considere estofar la carne a fuego lento para romper el tejido conectivo. caldo de carne y vino tinto son líquidos braising comunes. Algunos cocineros también ablandar ambos lados de la carne con un mazo de ablandamiento antes de cocinar para romper las fibras musculares.