Cómo hacer que su carne de vaca de la barbacoa costillas caiga del hueso
La diferencia entre un asado de costilla y un chuletón sin hueso es las costillas mismos, que se cortan a partir de la carne y luego se venden por separado. La carne de costilla tiene el mismo sabor rico, fornido como el asado, pero no su ternura firma. En cambio, la carne de costilla es duro y fibroso. Para disfrutar realmente de costillas de ternera, deben ser cocido a fuego lento en su parrilla hasta que la carne esté tierna suficiente para casi caerse de los huesos grandes.
Contenido
Cosas que necesitará
- Toalla de papel
- mezcla de especias
- envoltura de película plástica
- Carbón
- virutas de madera, para el humo
- Tenedor
- La salsa de barbacoa (opcional)
- cepillo Sauce (opcional)
Limpie los extremos de los huesos de las costillas con una toalla de papel limpia, para eliminar cualquier fragmento de hueso que dejan una sierra de carnicero. Frote las costillas a fondo con su mezcla de especias favorito, ya sea comercial o hecho en casa, luego cubrir con una envoltura de película de plástico y refrigere durante la noche.
Cargar su barbacoa con carbón vegetal y encenderlo. Cuando los carbones están bien establecidos, el rastrillo a un lado de la caldera y añadir unas pequeñas piezas de madera para proporcionar el humo. Cierre la tapa y ajustar sus salidas hasta que alcance una temperatura estable de 225 grados Fahrenheit.
Coloque las costillas de ternera sobre una rejilla de la parrilla, en el lado donde no hay carbones. Cierre la tapa y cocinar las costillas a esta baja temperatura durante un mínimo de 3 horas antes de su verificación. La caldera no debe requerir ninguna carbón adicional.
Abrir la tapa después de 3 horas y probar las costillas agarrando el extremo de un hueso con una toalla limpia, y girándola. Si se mueve libremente en su lugar, insertar un tenedor en la zona carnosa entre los huesos y torcerla. Si la carne se desprenda libremente, las costillas se hacen. Si no es así, cerrar la tapa y cocinar la carne durante 45 mintuos antes de probar una segunda vez.
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Retire las costillas de la barbacoa una vez que están totalmente tierna. Si desea terminar las costillas con una salsa, abrir respiraderos de su barbacoa para crear una llama muy caliente. Cepillar las costillas con la salsa y devolverlos a la caldera, esta vez más cerca de las brasas. a la parrilla durante unos minutos hasta que la salsa se caramelizado y burbujeante, y luego servir.
Consejos advertencias
- Si usted está en buenos términos con su carnicero, puede pedir las costillas para ser cortado "extra-carnoso." Usted tendrá que pagar una prima para esto, pero la carne es añadido costilla tierna.
- Las nervaduras se pueden comprar como bastidores integrales,-hombre de las cavernas de tamaño, pero no todas las barbacoas pueden manejar tan grandes trozos de carne. Puede cortarlas en costillas individuales o porciones de dos costillas mediante el corte de la carne, o pedir al carnicero que los vio en secciones más cortas a través de los huesos.
- Si está utilizando una barbacoa de gas, crear calor indirecto para las costillas por la iluminación de los lados, pero dejando la mitad fuera. Coloque las costillas en la parte media. Si usted tiene una parrilla de dos quemadores, la luz de un lado, pero no a la inversa. Para proporcionar el humo, envolver sus astillas de madera dura en varias capas de papel de aluminio pesado y perforar el paquete de un par de veces con un pincho. Coloque los trozos de madera en el lado caliente de la parrilla.
- Hablando con propiedad, las costillas no deben caer en el hueso. Por lo menos, esto haría poco prácticos para eliminar de la parrilla. En cambio, la carne debe permanecer en el hueso, pero ser lo suficientemente tierna para pelar lejos de él con facilidad al ser picados.