Cómo se deshuesa un primer asado de costilla
asados costillas de ternera son algunas de las mejores piezas de carne de vacuno que se pueden encontrar en su supermercado local o tienda de carnicero. Son ricos, tierna y jugosa, y casi imposible para cocinar mal. El único malo de ellos, para el principiante, es el conjunto de grandes e intimidante huesos de las costillas que vienen en el asado. Un carnicero puede eliminar estos para usted si wish- sin embargo, también pueden ser removidos por un principiante.
Contenido
Cosas que necesitará
- tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- cordel de carnicero de algodón
- Asadera
- termómetro de carne
- Papel de aluminio
antes de asar
Coloque el asado en la tabla de cortar. Si ya se ha atado con un cordel de carnicero, cortar los bucles y retirarla.
Girar el asado de manera que uno de los extremos estrechos esté apuntando hacia usted y los huesos de las costillas se encuentran en el lado del asado. Cortar las costillas lejos de la carne con un trazo largo de su cuchillo de deshuesar, manteniendo la hoja en ángulo ligeramente hacia los huesos y lejos de la carne.
Repita hasta que haya cortado toda la losa de costillas. Establecer las credenciales a un lado para ser cocinados por separado. Rodar el asado de modo que el lado cortado hacia abajo y es atarlo de nuevo con hilo de cocina.
Temporada y asar la carne como se indica en su receta favorita.
después de la cocción
Retire el asado del horno, una vez que su termómetro de carne muestra que se ha cocido al grado deseado de cocción: 130 grados Fahrenheit para raro y no más de 145 Fahrenheit para medio-raro.
Video: [corte argentino] MATAMBRE DE TERNERA.mp4
Cubrir el asado ligeramente con papel de aluminio y deje reposar por 20 minutos antes de cortar en ella. Esto da tiempo para que los jugos se pueden redistribuir en todo el asado, por lo que es jugosa y sabrosa. Este es un momento adecuado para hacer una salsa o salsa con la grasa de la carne.
Video: CORTES DE CARNE
Ajuste el asado en la tabla de cortar, una vez que ha terminado el tiempo de descanso. Girar el asado por lo que los huesos de las costillas están colocados verticalmente en el lado del asado.
Cortar la guita del carnicero. Cortado entre las costillas y el resto del asado, inclinando el cuchillo ligeramente hacia los huesos de las costillas para minimizar el desperdicio. Retire las costillas y la puso a un lado para el consumo posterior o separarlos con un cuchillo y añadirlos a la bandeja de servir.
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Estirar el asado de modo que el lado del corte se enfrenta hacia abajo, hacia la tabla de corte. Tallar en rodajas gruesas y servir caliente con su elección de guarniciones y salsa o salsa.
Consejos advertencias
- asados de costillas cocinadas con los huesos en tomarán más tiempo, pero serán más jugoso y más sabrosa.