¿Qué tipo de microorganismo se utiliza para hacer queso?
El tipo de microorganismo - bacteria u hongo - requerido para hacer queso varía con el tipo de queso. Algunos quesos utilizan una combinación de microorganismos, mientras que otros requieren solamente una.
Contenido
- Las bacterias
- Video: fermentos y cultivos en la elaboración de quesos - portalechero.com
- Hongos
- Otros microorganismos
- Video: características de los microorganismos eficientes en suelos - tvagro por juan gonzalo angel
- Video: proceso de elaboración del yogurt - tvagro por juan gonzalo angel
Las bacterias
Video: Fermentos y Cultivos en la Elaboración de Quesos - Portalechero.com
La función principal de las bacterias en la elaboración del queso es para acidificar la leche por el consumo de la azúcar de la leche (lactosa). Las bacterias se añaden como plato de queso, de los cuales hay dos tipos. arrancadores mesófilas se pueden añadir directamente a la leche y por lo general contienen varias subespecies de Lactococcus lactis o Leuconostoc mesenteroides. termófilas entrantes deben ser cultivadas antes de que puedan ser añadidos a la leche y contiene Streptococcus thermophilus o Lactobacillus delbrueckii.
queso parmesano comienza con leche y un iniciador de bacterias.
hongos
De hongos (moho) o esporas se utilizan para fabricar quesos con cortezas floridos o con venas. camemberti Penicillium es el hongo principal utilizado para las cortezas, en quesos como camembert y brie. Penicillium roqueforti se utiliza para quesos azules o veteadas como roquefort, stilton, gammelost, y gorgonzola.
Las venas de los quesos azules provienen de los hongos.
otros microorganismos
Video: Características de los Microorganismos Eficientes en Suelos - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
Video: Proceso de Elaboración del Yogurt - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
se requieren ciertos tipos de bacterias para la producción de quesos específicas, además de las bacterias iniciadoras y hongos. Por ejemplo, quesos suizos requieren bacterias del ácido propiónico para lograr sus característicos agujeros redondos.
Los agujeros en el queso suizo son causadas por bacterias.