Las bacterias utiliza para hacer queso
Quesos obtienen su variedad de sabores, olores y texturas, en parte, a partir de diferentes tipos de bacterias. Las bacterias ayuda a desarrollar la acidez necesaria para convertir la leche en queso y también ayuda en la maduración del queso. Queso fresco requiere poco más que las bacterias presentes de forma natural en la leche, pero madurados o quesos curados por lo general necesitan las bacterias adicionales. Existen dos tipos principales de bacterias se utilizan para hacer queso: termófilas (amantes del calor) y mesófilos (prefiriendo temperaturas moderadas). Sea cual sea el tipo de bacteria que se utiliza, el queso no se puede hacer sin ella.
Naturalmente presente en la leche, las bacterias del ácido láctico contribuye a la acidez y maduración del queso. Quesos tales como ricotta, queso blanco y queso cottage se pueden hacer sin cultivos adicionales.
Video: Elimina el mal aliento en solo 1 minutos, con este milagroso truco
thermophilus Lactococcus y Lactobacillus bulgaricus son bacterias termófilas se encuentran comúnmente en el yogur. Estas bacterias se pueden mezclar también con otras bacterias para formar el cultivo iniciador para producir otros quesos.
Video: Aprenda a preparar los hongos de leche
Video: Elaboracion de Yogurt a partir de cepas microbianas
Cheddar y de tipo cheddar quesos se hacen con Lactococcus lactis y cremoris Lactococcus, ambos de los cuales son bacterias del ácido láctico. sabor único de cheddar viene del proceso por el cual se hace.
Lactococcus lactis y Lactococcuscremoris son bacterias mesófilas se utilizan en conjunción con thermophilus Lactococcus y Lactobacillus bulgaricus para hacer feta, Camembert y mozzarella.
L. lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus y Leuconostoc diacetylactis cremoris se utilizan para hacer dura más típico y quesos semiduros amarillo. Emmanthaler es una excepción- que necesita un cultivo iniciador termófilo, tales como Lactobacillus helveticus y Lactococcus thermophilus.
quesos azules, como el Gorgonzola, obtienen su color azul-verde característico de molde, no bacterias. Algunos quesos azules se inoculan con otros molds- específicos tienen orificios de golpe en ellos antes de que se envejecen, por lo que los moldes de origen natural pueden crecer en el queso.
