Tipos de quesos curados
Queso, un subproducto de la leche, se ha hecho durante siglos. Sólo unos pocos tipos de quesos se consumen inmediatamente. La mayoría de los quesos se envejecen o se someten a un proceso llamado ripening- el período de envejecimiento o maduración varía desde unas pocas semanas hasta un par de años.
A medida que el queso envejece o madura, se hace más difícil. Cada queso se desarrolla un sabor único, dependiendo del tipo de bacteria que se utiliza y la cantidad de maduración. El color de la corteza y el queso varía, también, y puede ser de color amarillo, blanco o marrón. La madurez del queso se controla mediante el tacto, el olfato, la vista y el gusto.
Este queso tiene un veteado azul-verde característico, por lo que se llama el queso azul o queso azul. Está hecho de la leche de vacas, cabras u ovejas, y tiene un sabor fuerte, robusto y fuerte y picante. Para hacer queso, mohos u hongos azules, como el Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum, se agitan a la leche y se deja madurar. Los hongos requieren oxígeno para florecer, por lo que las agujas son empujadas en ella como los conjuntos de leche. El hongo se basa en el oxígeno, dejando una línea azul-verde, tanto externa como internamente. El queso es afinado de siete u ocho semanas a tres meses antes de su consumo, dependiendo de la intensidad del sabor deseado. variedades de quesos azules son comunes Roquefort, Stilton, Gorgonzola y Cabrales.
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Este tipo de queso se llama así por su fuerte olor y sabor fuerte. Se puede oler el queso apestoso desde una distancia considerable. Las principales características de este tipo de queso son una cáscara de naranja pegajoso y olor acre. Algunas de las variedades más populares de queso apestoso son Limburger, Vieux-Boulogne y Epoisses de Bourgogne.
queso apestoso es un queso de pasta blanda y tiene un olor y sabor similar a las setas, tierra, paja húmeda, frutas muy maduras e incluso huevos podridos. En la mayoría de queso apestoso, Brevibacterium linens se utiliza para madurar la leche. En las variedades Vieux-Boulogne y de Epoisses de Bourgogne, la cerveza se rozó en la corteza para hacer las enzimas reaccionan de una manera particular para que imparten un olor acre. El olor del queso apestoso puede ser tan abrumadora que en algunos lugares de Francia, la lleva a cabo el transporte público está prohibido.
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Generalmente se considera un “queso rallado,” queso duro es encasillado y lleno de sabores interesantes y únicos. El período de maduración normal es de años en lugar de semanas o meses. Para producir este tipo de queso, sólo se utilizan los mejores cultivos de calidad, leche y cuajo. Los cultivos se agitan en la leche, y una vez que se establece la cuajada, se presiona o cocinados a eliminar la mayor cantidad de suero de leche como sea posible. Queso duro tiene una textura cristalina granulada y sabor intenso. Tipos de queso duro son asiago y queso parmesano.
