¿Qué son el cuajo tabletas?

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Los pueblos antiguos podrían haber descubierto el cuajo mediante el almacenamiento de leche fresca en una bolsa hecha del estómago de un animal joven, como un cordero o de ternera, y el descubrimiento de que la leche se transforma en grumos cremosos (llamados cuajada) y un líquido (llamado suero de leche) . Siendo almas aventureras, intentaron la cuajada y suero de leche y encontraron que eran comestibles y tal vez incluso sabroso. En cualquier caso, el proceso conserva la leche para que no estropeó tan rápidamente. Los seres humanos se dieron cuenta de que algo en el revestimiento del cuarto estómago de los animales lactantes causado este efecto cuajar y comenzó a utilizar esta sustancia, llamada cuajo.

Hay tres tipos de cuajo. El primero es el tipo de animal tradicional, que está más a menudo posible desde el estómago de terneros lactantes. Es el tipo a menudo preferido por pequeña granja y queseros artesanales. El segundo tipo es cuajo vegetal, hecho de molde. Este tipo es preferido por los vegetarianos. El tercer tipo, cuajo quimosina, se produce a partir de microorganismos modificados genéticamente. Este cuajo más barato es el tipo más utilizado en la fabricación del queso comercial.

pastillas de cuajo se pueden utilizar para hacer todo tipo de quesos, de los quesos blandos como el queso crema o queso cottage a los quesos duros como el cheddar o suizo. Un tipo de pudín, llamado dulce de leche cuajada, se hace a partir de comprimidos de cuajo. Las ventajas de utilizar pastillas de cuajo, a diferencia de cuajo líquido, es que son fáciles de dividir y medir, ampliamente disponible y una duración de varios años en el estante.

Utilice la leche más fresca disponible cuando se utiliza pastillas de cuajo para hacer queso, y siga cuidadosamente las instrucciones de la receta (ver Recursos). Recuerde que 1 cucharadita de cuajo líquido es equivalente a la tableta 1 de cuajo. A fondo disolver el cuajo en agua fría antes de añadir a la leche calentada. Una vez que la tableta de cuajo disuelto se mezcla con la leche, no molestar mientras se coagula la leche. Esto puede tomar de una a varias horas, dependiendo de la receta.

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Sin cuajo, sería imposible tener el queso que es tan vital para muchos de los platos más populares del mundo, como quiche, tortilla de queso, fondue de queso, panecillos con queso crema y la pizza. El queso es más fácil de digerir que la leche debido a que las bacterias y enzimas descomponen la lactosa. Es una buena fuente de calcio, proteínas y otros nutrientes.