Cómo a Pickle chiles en vinagre
Para muchos cocineros y jardineros, la preservación de los chiles del verano en el vinagre es un ritual anual, proporcionando un condimento picante y picante para los próximos meses. guindillas, aunque ciertamente tienen cierta acidez de los suyos, no tienen suficiente para ser enlatados de forma segura sin el uso de una olla de presión relativamente costoso. Por el decapado de las guindillas en vinagre, las amas de casa aumentan la acidez de los Peppers suficiente para utilizar la variedad baño de agua más simple de la olla.
Contenido
Cosas que necesitará
- 9 libras. sin manchas, guindillas frescas
- 9 1 pt. frascos y las tapas de conserva, esterilizados
- guantes de cocina desechables
- Toallas de papel
- Sartén, parrilla o asador de gas
- cuenco
- envoltura de película plástica
- Olla grande
- Decapado Solución:
- 5 tazas de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 o 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas. azúcar
- 4 cucharaditas. grueso, la sal no yodada
- granos de pimienta machacados negro, comino, cilantro u otros aromas opcionales
- baño de agua envasador
Elección y preparación de los pimientos
Seleccione sus pimientos con cuidado. Cualquier variedad de chiles puede ser decapada, por separado o mezclado, pero todos ellos deben ser de muy alta calidad. Elija pimientos firmes, brillantes sin manchas o daños visibles. Ellos no deben presentar arrugas o gomosa. Es necesario aproximadamente 1 libra. de pimientos para cada tarro pinta, por lo 9 libras. acomoda una carga canner completo.
Use guantes desechables de cocina en todo momento al manipular los chiles. El ingrediente activo, la capsaicina, puede causar irritación de la piel para algunas personas y es extremadamente doloroso si alguno entra en contacto con las membranas de los ojos o la nariz.
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Charlas pieles de los Peppers en una sartén caliente, debajo de la parrilla o en una parrilla de gas al aire libre. Los pimientos lanzará un humo potente, así que al aire libre es preferible. Coloque los pimientos con ampollas en un recipiente grande. Cubra el recipiente con papel film de plástico, y dejar los pimientos al vapor durante 5 a 10 minutos.
Quitarles la piel con ampollas por el roce apagado como enjuagar los pimientos con agua fría. Rebanada grandes chiles, si se desea, o reducir a la mitad y la cuarta parte de ellos. Haga un corte en el lado de los chiles más pequeños para permitir que el jugo de pepinillos en su interior. Quitar las semillas, si lo desea, para un sabor más suave.
Decapado y Canning
Hervir una olla grande de agua. Vamos a usar esto para llenar la olla para que no se tome el tiempo para venir a ebullición una vez que el proceso de enlatado está en marcha.
Simmer cinco tazas de vinagre blanco en una cacerola con una taza de agua, 1 o 2 dientes de ajo, 2 cucharadas. de azúcar, 4 cucharaditas. de sal gruesa decapado no yodada y los aromas opcionales de su elección. Hervir la mezcla de vinagre durante 10 minutos, luego colar para eliminar el ajo y cualquier aromas opcionales.
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Llenar frascos esterilizados sin apretar con los pimientos, por lo que el vinagre puede circular libremente alrededor de ellos. Llene los frascos con la solución de vinagre caliente, dejando 1/2 pulgada de holgura o espacio de cabeza, en la parte superior. Atornillar las tapas esterilizadas en, apretado a mano, pero no apretado.
Llenar la cesta olla con los tarros, y llenar la olla con el agua precalentado hasta los frascos se sumergen hasta una profundidad de 1 o 2 pulgadas.
Llevar a ebullición, y procesar los tarros de la pinta para un total de 10 minutos desde el momento en que el agua alcance una temperatura de ebullición.
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Retire los frascos transformados a base de la olla, y los puso en un lugar cálido para enfriar lentamente. Cuando están a temperatura ambiente, presione hacia abajo en la tapa de cada frasco para asegurarse de que sella correctamente. Si las hebillas tapa y aparece una copia, a continuación, el frasco no se ha sellado correctamente. Refrigerar de inmediato, y deseche el frasco una vez que se ha comido los pimientos.