Qué necesita para pasteurizar Cuando Decapado en vinagre?

El principal ingrediente en los productos frescos proceso de encurtidos-empaquetado o rápidas es o sidra de manzana o vinagre blanco, que imparte el sabor agrio de la firma en estos alimentos. Estos productos difieren de las realizadas a través de la fermentación natural, que tienen semanas para preparar, en lugar de horas. Al hacer comidas rápidas de proceso en escabeche, debe utilizar vinagre contiene ácido acético entre 4 y 6 por ciento para conservar adecuadamente los alimentos. Por esta razón, el vinagre hecho en casa no es apropiado para el decapado, debido a la incertidumbre de su contenido de ácido acético. En su lugar, optar por el vinagre comercialmente preparada para hacer sus productos encurtidos.

Mientras que el ácido acético del vinagre ayudará a preservar los alimentos de hacer las maletas en, no es suficiente para mantener a los bichos malos a raya, incluyendo el moho, levaduras y bacterias. Aunque se puede usar una olla grande para pasteurizar sus alimentos en escabeche, una olla que funciona mejor. Sumerge los frascos en agua hirviendo a una temperatura de 212 grados Fahrenheit durante los tiempos especificados en su receta para pasteurizar plenamente. También se puede utilizar un método de pasteurización a baja temperatura en algunos alimentos en vinagre, dependiendo de su receta, en la que los frascos se colocan en agua mantenida a entre 180 y 185 F durante al menos 30 minutos. pasteurización a baja temperatura ayuda a mantener los alimentos encurtidos crujiente.

Sin el proceso de pasteurización para matar los microorganismos dañinos en los alimentos en vinagre, que puede convertirse rápidamente en mal estado. Mientras que la acidez del vinagre ayuda a prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum, un tipo muy peligroso de bacteria que causa la intoxicación alimentaria, otros microorganismos puede prosperar en un ambiente de alta ácido. Estos microorganismos indeseables hacen que los alimentos en escabeche se echen a perder y suavizar si no se almacenan a temperaturas de refrigeración por debajo de 40 F. La ingestión de alimentos mal estado pueden provocar que esté enfermo. Si sus mercancías en escabeche no han sido pasteurizados adecuadamente, el sello se ha roto en sus latas o la comida aparece moho, tirar las latas de la basura inmediatamente.

Heat-esterilizar los frascos que va a utilizar para pasteurizar alimentos durante menos de 10 minutos o en temperaturas inferiores a 212 F. Para ello, la ebullición de los frascos vacíos en agua durante 10 minutos, o más en las altas elevaciones. Siga sus instrucciones de la receta de decapado en la preparación de la solución de vinagre y el empaque de sus verduras o frutas. La alteración de la cantidad de vinagre, sal o azúcar en su receta puede conducir al deterioro debido a que estos ingredientes actúan como conservantes para los encurtidos. Cuando PIckle alimentos distintos de frutas o verduras en vinagre, no pasteurizar ellos. En su lugar, refrigerar estos alimentos en 40 F o menos, que mantendrá microorganismos contaminantes en la bahía.