Cómo cocinar solomillo en la estufa o en el horno

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En el mercado, seleccionar un solomillo que aparece sobre todo libre de cartílago (tejido conectivo), que es reconocible como rayas brillantes, blancas a través del centro de la carne.

Recorte el exceso de grasa, pero deje un poco alrededor de los bordes para darle sabor.

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Aplanar el diente de ajo con el lado de un cuchillo grande para aflojar la cáscara, y quitar. Reducir a la mitad el clavo de olor, y luego frotar las superficies de corte en cada lado de la carne.

Frote la carne por ambos lados con sal y pimienta al gusto. Si lo desea, frote un poco de azúcar también para conseguir una corteza caramelizada.

Frotar la sartén con aceite vegetal. Seque el exceso con una toalla de papel.

Si se utiliza el horno, colocar la sartén sobre una rejilla de un escalón por encima de la posición media y precalentar el horno para asar. Si se utiliza la estufa, calentar la sartén a fuego alto hasta que se acaba de amenaza de fumar.

Colocar el solomillo en la sartén. Si cocina en la estufa, reduzca el fuego a medio-alto.

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Cocinar el solomillo al punto de cocción deseado, convirtiendo una sola vez y con unas pinzas en lugar de un tenedor para que los jugos no se pierdan. No corte ni aplique presión sobre la carne mientras se cocina.

Determinar el punto de cocción presionando la parte posterior de una cuchara en la carne. La carne que cede y no regresa inmediatamente es raro medio-raro. La carne que se obtiene, pero salta hacia atrás rápidamente es medio. La carne que resiste la presión es medio bien. Carbonizado y / o carne firme está bien hecho.

Retire el solomillo del fuego y deje reposar en un plato para uno o dos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos y el calor se distribuya uniformemente en toda la carne.