Cómo fumar almejas

sabor ahumado trae lo mejor de las almejas salados. La organización de las almejas a la plancha en su propia salsa requiere habilidad culinaria mínima, pero prepararlos primero requiere paciencia.

Almejas deben ser comprados vivo y fresco. almejas cultivadas generalmente se vacían y se limpian antes de su venta, y por lo tanto sólo requieren enjuague con agua fría. almejas salvajes necesitan estar completamente limpiado y purgado antes de la cocción para eliminar la arena en la carne.

• Remojar las almejas durante una hora en agua con sal, lo que permite
  aproximadamente 2 cucharadas de sal gruesa por cuarto de galón. Añadir un poco de harina de maíz
  a la solución también anima a las almejas a expulsar a sus impurezas más rápido.
  
• Descarte cualquier almejas que no están cerradas o aparecen

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  astillas.

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• Frote las almejas con agua fría y eliminar los residuos.
  

Aunque las almejas pueden ser lanzados directamente sobre las brasas, como en una barbacoa en la playa, el objetivo de fumar es cocinarlos con un calor indirecto y mantenerlos suculenta.

Organizar una parrilla de dos zonas con las brasas, o quemador, en un lado. Remojar las virutas de madera primero durante una hora en agua. Hickory, pecan y mesquite serán todos producir un humo suave, aromático.

Esparcir los trozos de madera sobre las brasas. Si cocinar con propano, utilizar una caja de ahumado de metal y llenarlo con virutas empapadas. Si su parrilla no viene con uno, hacer su propio de una bandeja de aluminio cubierta con papel de aluminio perforado. La caja de ahumado va directamente sobre el quemador.

El humo las almejas en una bandeja de aluminio o amplia bandeja de asar abierta, que le pondrá en el lado más fresco de la parrilla.

• Derretir la mantequilla en la bandeja y freír fuera algún humo
  tocino o panceta. Agregue el ajo y especias como el pimentón y chile en polvo.
  
• Añadir las almejas lavadas y crear un caldo de cocción al vapor de limón
  jugo, salsa Worcestershire y una lata de pilsner o lager. vino blanco o Pernod

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  también hacer caldo aromático.
  
• Cubra la parrilla, pero no la bandeja, y permitir que se fumar durante 20 minutos. A medida que se acumula el calor, podrás sellado en franjas embriagadores de
  el humo acre y vapor.
  
• Retire la bandeja del fumador y comprobar que todas las almejas
  han abierto. Descarte cualquier que todavía están cerrados.
  
• Espolvorear las almejas con perejil y servir en el caldo con
  un lado de pan crujiente.