Especias utilizado en la cocina del Caribe
Mientras que los pimientos de bonete de fuego escoceses son el ingrediente más fácilmente reconocible en la cocina caribeña, un equipo de apoyo de especias indígenas proporciona profundidad y color a los platos que con frecuencia tiene que elevar difíciles cortes, fuera de moda de carne - como la cola de cerdo y la fiebre toro o insípida , tubérculos fibrosos - como la yuca - a alturas de otra manera inalcanzables. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que la cocina regional varía considerablemente entre las islas, de habla hispana y francesa Inglés.
Condimento jerk
El condimento estándar para la barbacoa de Jamaica, idiota combina canela, pimienta negra en grano, bayas de pimienta, pimienta de cayena y la nuez moscada como la base, y al hacerlo, se une una sala virtual de la especia del Caribe de la fama. Para el condimento más aromática, comprar cada especia de forma individual, a continuación, pan tostado y molido en casa para liberar los aceites en el momento justo. pimienta capó Scotch, tomillo, ajo y sal proporcionan las notas.
Color y textura
Achiote semillas no tienen un sabor particularmente fuerte, pero son responsables de imbuir lento cocinar guisos Caribe - en particular los de la cocina del Caribe - con un tono cálido, rojo. Mucho más barato que el azafrán, las semillas tienen que ser molido en un polvo para cocinar. Arrurruz, por el contrario, proviene principalmente de San Vicente y espesa salsas y salsa de carne, con sólo el más mínimo rastro de amargura. En las islas del sur del Caribe, con estrechos vínculos culturales con Asia Oriental, guisos y roti exudan potentes aromas de cúrcuma y comino, mientras que la especia nacional de Granada, nuez moscada, se hace presente en platos dulces y salados.