Los tiempos de cocción para asar la carne de vaca

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Ciertos cortes de carne - hueso y sin hueso - son adecuados para la cocción al horno. cortes adecuados de carne incluyen las partes más tiernas de la vaca que va a cocinar bien con calor seco para dar como resultado tierna, sabrosa carne. La mayoría de los envases de supermercados indicará si el corte de carne es adecuada para asar, y un carnicero le puede asesorar sobre los mejores cortes para su uso. Generalmente, un conjunto marcado con un nombre que incluye "costilla," "solomillo," "filete de lomo" o "filete" será adecuado. articulaciones etiquetado "arrojar," "grupa," "redondo" o "flanco" puede ser tostado en seco sólo si son primos calificaciones- lo contrario, van a ser demasiado duro. Antes de asar, quitar la carne de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente. Temporada de la articulación de la forma que desee, y lo coloca en un estante o simplemente ponerlo en el fondo de una fuente de horno y se deja sin cubrir. Tenga en cuenta el peso para que pueda calcular el tiempo de cocción aproximado.

El método de alta temperatura constante de asar la carne de vacuno es el más fácil, ya que no tiene que ajustar la temperatura de su horno, y aparte de rociar la carne de vez en cuando, puede simplemente dejarlo solo para cocinar. Precalentar el horno a 350 grados y se deja a esa temperatura durante todo el proceso de cocción. Cocinar la carne durante 18 a 20 minutos por libra para medio-raro. Si utiliza un termómetro de carne, la carne será raro a una temperatura interna de 140 grados y bien hecho al 170. También puede pegar un pincho en la carne y examinar los jugos internos: jugo rojo significa que la carne esté jugo rara, rosa significa que es medio raro, y si los jugos son claros, está bien hecho. Como alternativa se puede utilizar un constante fuego lento durante un período de tiempo más largo, pero el horno debe ser al menos 275 grados para matar cualquier bacteria. El horno se mantendrá a una temperatura constante durante todo el tostado. hilvanado regular evitará que la carne se seque.

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Este método consiste en una corta ráfaga de alta temperatura al comienzo del proceso de tostado seguido por calcinación a una temperatura inferior. Los defensores de este método dicen que esto se traducirá en una corteza exterior sabrosa en el conjunto que ayuda a mantener los jugos dentro de la carne mientras se continúa cocinando. Para carne asada con este método, empezar por precalentar el horno a 475 grados. Cuando el horno ha alcanzado esa temperatura, poner el conjunto en el horno durante 20 minutos. Después de 20 minutos, gire la temperatura del horno a 375 grados y cocinar la carne durante 15 minutos por libra de carne de res. Para la carne medio-raro, añadir 15 minutos- añadir otros 15 minutos para bien hecho. Hilvanar la articulación con los jugos de la sartén durante todo el proceso de cocción. Algunas recetas sugieren rociando cada 15 minutos, pero abriendo el horno que a menudo afectará su temperatura, por lo que cada 20 a 30 minutos debería ser suficiente.