Cómo cocinar un filete como un chef del restaurante
Un filete fuerte flanqueado por una papa al horno y al vapor judías verdes en muchos aspectos define la cocina estadounidense. cortes de carne de primera, como el ojo de costilla, Nueva York o T-bone, se benefician de los métodos de cocción de calor seco como un fiador rápida para bloquear en los jugos seguidos por varios minutos en un horno caliente. chefs de los restaurantes deben dominar la capacidad de tirar de la carne en el momento correcto para alcanzar la temperatura deseada. Los consumados los hacen por el tacto. En casa, no dude en emplear un termómetro para carnes. Pero recuerde, la temperatura interna de un filete subirá otros 5 a 10 grados después de haber quitado el calor.
Contenido
Cosas que necesitará
- sartén de hierro fundido o cacerola de la parrilla
- Semilla de uva, aguacate o aceite de cacahuete
- sal kosher y pimienta molida negro
- Tenazas
- Termómetro de carne (opcional)
- Disco o placa
- Papel de aluminio
Llevar la carne a temperatura ambiente dejándolo al descubierto en la mesa durante 30 minutos.
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Poner una sartén de hierro fundido o cacerola de la parrilla en la rejilla central en el horno y precalentar a 500 grados F. Deje la sartén o la parrilla en el horno durante 15 minutos.
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Mover la sartén precalentada o sartén a la estufa. Apague el quemador a fuego alto. Restablecer el horno a 400 grados. Deja la puerta abierta para un minuto o dos para dejar salir algo del calor.
Frote 1 cda. de semilla de uva, aguacate o aceite de cacahuete sobre toda la superficie de la carne. Sazonar la carne por un lado con sal kosher y pimienta molida negro al gusto. Voltear la carne sobre el uso de las pinzas y la temporada de la otra parte.
Coloque la carne sazonada en la sartén o cacerola de la parrilla seco. Sear la carne en el primer lado durante 1 a 3 minutos. Voltear la carne y dorar que en el otro lado por un período adicional de 1 a 3 minutos.
Mover la sartén o la parrilla de nuevo en el centro de la rejilla en el horno precalentado a 400 grados. Cocine la carne durante 3 a 5 minutos. Darle la vuelta y cocinar por un adicional de 3 a 5 minutos o hasta que se alcanza la temperatura deseada.
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Transferir la carne a un plato o bandeja y se cubre con papel de aluminio. Se deja reposar durante 2 a 5 minutos para que los jugos redistribuyen antes de cortar en ella.
Consejos & advertencias
- Dorar la carne por más tiempo si te gusta la carne crustier. Tire del horno antes de que alcance la temperatura deseada, ya que seguirá "cocinar" otros 5 a 10 grados.
- No utilice un tenedor u otro utensilio para perforar la carne mientras está cocinando él. Voltear y transferirlo con pinzas. De lo contrario, los jugos se agotarán y te dejan con un filete seco. Del mismo modo, no ejerza presión sobre la carne con una espátula para que se cocine más rápido.