Cómo hacer cortes finos
Hacer, carnes sabrosas jugosas mediante la creación de una corteza que sella la humedad dentro de la carne. Cocinar un filete durante demasiado tiempo tiende a secar la carne y darle una textura fibrosa dura. La corteza su carne para construir una barrera que mantiene en grasa y jugos rendido de la carne. Caramelizar la superficie de la carne añade un rico sabor dulce a la carne. Uso de alta cocina de calor va a limitar el tiempo que la carne está expuesta al ambiente seco para aumentar las posibilidades de una tierna y jugosa resultado.
Contenido
Cosas que necesitará
- Interior:
- 2 cucharadas. aceite de cacahuete
- 1 cucharada. sal gruesa
- 1/2 cucharadita. pimienta recién molida
- sartén de hierro fundido o plancha
- Tenazas
- Horno
- termómetro de carne
- tabla de cortar
- Al aire libre:
- Parrilla
Interior
Escudo de la carne con aceite de cacahuete y espolvorear la sal gruesa y pimienta recién molida por todas partes. Con las manos limpias, masajear este recubrimiento en la superficie de la carne.
Precalentar una sartén de hierro fundido o plancha a fuego medio alto antes de bajar el filete de recubrimiento sobre la superficie con un par de pinzas.
Voltear la carne cruda a su lado cuando se ha logrado una corteza dorada en la parte inferior.
Mover toda la cacerola de hierro fundido y carne en un horno a 500 grados cuando el segundo lado es casi tan marrón como el primero.
Ensayo de la temperatura interna con un termómetro de carne para determinar cuando la carne ha alcanzado su nivel de cocción deseado.
Coloque la carne cocinada en una tabla de cortar y dejar reposar durante al menos cinco minutos antes de cortarlo para servir.
Al aire libre
Escudo de la carne con aceite de cacahuete y espolvorear la sal gruesa y pimienta recién molida por todas partes. Con las manos limpias, masajear este recubrimiento en la superficie de la carne.
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Precalentar toda su parrilla en su posición más alta durante unos 10 minutos antes de bajar un lado a fuego medio. En una parrilla de carbón para ello será necesario que se mueve la mayoría de las brasas siguen brillando a un lado con pinzas.
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Coloque la carne con cuidado en la parte más caliente de la parrilla y darle la vuelta con pinzas para formar una costra ambos lados rápidamente. Mover la carne a un lado más fresco de la parrilla y continuar la cocción con la tapa de la parrilla cerrada.
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Ensayo de la temperatura interna con un termómetro de carne para determinar cuando la carne ha alcanzado su nivel de cocción deseado.
Coloque la carne cocinada en una tabla de cortar y dejar reposar durante al menos cinco minutos antes de cortarlo para servir.
Consejos advertencias
- Cocine los filetes entre raro y medio para evitar el secado de la carne. El intervalo de temperatura para una rara filetes es de 120 a 125 grados F, 130 a 135 grados F para un corte medio raro y 140 a 145 grados F para el medio. filetes más gruesos pueden resistir las temperaturas internas de más de 150 grados F, pero evitar la carne calidad calentamiento por encima de 160 grados F.