Cómo asar un filete blando
No muchas personas disfrutan mordisqueando un filete cocido. Están ahí fuera, pero los clientes probablemente serán más capaces de apreciar un filete jugoso, bien cocidos que no requiere una motosierra. Asar un filete toma adecuadamente 10 a 15 minutos de principio a fin, por lo temporización los otros platos en la comida puede ser crítico para el resultado final. Además, filetes de tres pulgadas puede parecer impresionante, pero se necesitará más tiempo para cocinar, lo que resulta en carne más dura cuando la parrilla. Para asegurar un filete blando, se centran en cortes de calidad de carne bien veteado-que son no más de una pulgada de grosor.
Contenido
Cosas que necesitará
- Tenazas
- termómetro de cocina
Video: Vacío a la Parrilla - El 10 del Asado
Video: COMO ABLANDAR LA CARNE Y HACERLA MAS JUGOSA (CON LECHE)
Elija la derecha del filete. Cortes como ronda, flanco y pechuga hacer mucho mejor en el tostador o el asador. Buenas carnes de la parrilla son cortes de primera calidad de la zona de lomo y costilla, tales como filete mignon, costilla y lomo.
Precalentar la parrilla. La carne no debe permanecer en la llama por más tiempo de lo que tiene que hacerlo. Cuanto más larga sea la carne se cocina, es más probable que overcooks y se seca.
Grill a una temperatura media, no más caliente que 400 grados. Si la llama es demasiado caliente, que se cocina más rápido que el exterior el interior y terminan con la carne chamuscada y un centro raro. Puede dorar la carne a fuego alto, pero mover la carne a una parte más fría de la parrilla para terminarlo. Si se utiliza una parrilla de gas, baje el fuego a temperatura alta durante el precalentamiento, y luego bajarlo a medio un minuto antes de poner la carne en. En el momento en que la carne se quemó, la temperatura se ajustará.
Video: Filetes de Ternera a la Plancha; Truco para que queden tiernos y jugosos
Use un cronómetro o el reloj. Parrilla de cuatro a seis minutos en un lado. Voltear la carne y cocine por otros cuatro a seis minutos en el otro lado. La duración del tiempo de cocción variará según el grosor de su carne es y lo bien hecho que lo desee. Filete debe ser cocinado a por lo menos 145 grados con el fin de ser consumido con seguridad.
No empuje, prod o cortar la carne mientras se está cocinando. Todo esto hace es liberar los jugos en el fuego, nunca se va a recuperar de nuevo. Al girar la carne y utilizar pinzas y sólo meter la carne una vez (dos veces como máximo) hacia el final del periodo de cocción cuando se toma la temperatura.
Dejar reposar la carne antes de cortarlo o servir. Este es uno de los factores más importantes en la creación de un filete blando. Cuando carne se cocina, los jugos son atraídos hacia el centro de la carne. Al permitir que la carne repose durante cinco minutos después de tirar de la parrilla, los jugos se les permite relajarse y fluir de nuevo a través de la carne, por lo que es tierna y jugosa.
Tirar de la carne de la parrilla de cinco a 10 grados bajo el grado deseado de "punto de cocción." La carne subirá de temperatura varios grados mientras descansa. Tirando de la parrilla ligeramente cocida, será perfecto para el momento se sirve. Esto toma un poco de delicadeza, pero el dominio de esta técnica es el signo de un buen cocinero.