La mejor manera de cocinar un bistec

Al igual que su primo T-bone, el bistec es dos filetes en un solo corte. En el lado largo de la porterhouse es un filete de lomo. En el otro lado del hueso, el pequeño pedazo redondo de carne, es un filete de licitación.

Elija un bistec que tiene un aspecto sólido color-rojo por uno que tiene manchas o pequeñas manchas blancas en la carne. Esto se conoce como vetas de grasa y la carne necesita que sea tierna y jugosa.

Video: bistec ranchero

Puede marinar un filete o simplemente espolvorear sal y pimienta. El sitio web de Baby Back Grill (ver "referencias" más adelante) sugiere tomar la carne de la nevera antes de cocinar para permitir que se caliente a temperatura ambiente. Un filete nunca debe ser cocinado en aceite. En su lugar, aplicar el aceite con la mano a ambos lados de la carne. Frote con los dedos y luego añadir el condimento abundantemente.
Use un termómetro de carne para que no tenga que adivinar qué tan bien se cocina la carne.

Video: Entrecot con patatas a las finas hierbas - Cocina con Bruno Oteiza

Cocinar un bistec a temperatura alta, bien en el rango de 500 grados. Use una parrilla precalentada. Debe escuchar un ruido chisporrotear cuando se pone la carne a la parrilla. Si no lo hace, entonces su parrilla no está suficientemente caliente.

Si va a cocinar en una sartén, asegúrese de que la olla está lo suficientemente caliente para una gota de agua a rebotar en la superficie de la sartén y rápidamente pop, chisporroteo y se evapora. Debe escuchar el chisporrotear cuando se coloca la carne en la sartén. Si se utiliza una sartén, considerar el uso de una cacerola de hierro fundido y después de terminar la carne en un horno de 500 grados.

Ya sea que la parrilla, dorar sartén o terminar su carne en el horno, asegúrese de retirar del fuego cuando la carne es de unos cinco grados por debajo de lo que quiere que sea. Coloque la carne en un plato y luego cubrir con papel de aluminio durante cinco a 10 minutos antes de cortar. La temperatura interna de la carne subirá unos cinco grados más y mantendrá su carne jugosa por completo y listo para comer.