Cómo Pan Filetes de atún a la pimienta Sear
atún fresco lleva tan poco parecido a lo que viene en latas o paquetes de aluminio que pueden así ser totalmente diferentes especies. Abrasador atún crea una corteza crujiente que complementa perfectamente el pescado rosa tierno lusciously en el medio. Añadir una capa de granos de pimienta machacados proporciona una textura crepitar y picadura picante que mejora aún más la suavidad de licitación de los peces. Las claves para lacerante son una sartén muy caliente y el tiempo de cocción muy breve.
Contenido
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- aceite de sésamo
- Mostaza, opcional
- Jengibre, opcional
- Plato
- Mortero, un rodillo o con una cuchara de madera
- Sal kosher
- sartén
- Aceite de oliva
- Tenazas
Enjuague sus filetes de atún bajo fresco, agua corriente para eliminar las escamas de la piel y callejeros o para refrescar el pescado. Pat completamente seco en todos los lados. Masaje o aceite de sésamo cepillo en todos los lados de los filetes de atún. Mezclar un poco de mostaza y jengibre en el aceite de sésamo antes de recubrir el pescado para un sabor más intenso.
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Verter un puñado de granos de pimienta mezclados en un mortero o en una tabla de cortar, teniendo cuidado de no dejar que la dispersión. Aplastar los granos de pimienta con un mazo o rodillo. No pulverizar por completo, simplemente romper un poco.
Mezclar la sal gruesa con los granos de pimienta machacados. Usted no debe tener casi tanto como lo hace la sal pimienta, pero el uso de su propio juicio en cuanto a la cantidad exacta. sal kosher va a hacer, pero también se puede usar sal marina o algo más exótico como sal rosa del Himalaya lava.
Colocar cada filete de atún a la sal y pimienta y presione ligeramente hacia abajo. Darles la vuelta y repetir lo que ambas partes están recubiertos. Presione los granos de pimienta y la sal en el pescado con los dedos para ayudar a que se peguen.
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Escudo y el fondo de una sartén con aceite de oliva calentarlo a fuego alto hasta que el aceite apenas comienza a fumar. Coloque los filetes de atún con costra en la sartén y cocinar por no más de uno o dos minutos por cada lado. Cortar los filetes de atún a través del grano o servir enteras.
Consejos & advertencias
- Utilice la pimienta gruesa si usted no tiene ningún granos de pimienta enteros disponibles para aplastar.
- Ennegrecer sus filetes de atún con costra de pimienta-dejando fuera el aceite y abrasador en una sartén seca.
- Nunca sirva prima de atún en el centro a menos que sea retrógrado sushi, fresca y proviene de una pescadería de confianza.