Cómo Grill bisonte filetes
filetes de carne gobiernan la parrilla de verano, pero no son el único juego en la ciudad. De hecho, juego - en forma de filetes de bisonte - hace que una de las mejores alternativas. Los bisontes son subviraje tamaño y se cortan de la misma manera, por lo que no tendrá que aprender nuevos nombres para sus carnes favoritas. Por otro lado, el bisonte no cocina exactamente de la misma manera que la carne de vaca, por lo que tendrá que ajustar su técnica de asar a la parrilla para que coincida con sus características matizadas.
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ganado de carne se crían selectivamente por su capacidad para embalar en grasa, una tendencia que se acentúa con la dieta rica en granos que se les da al corral de engorde. Esto significa que la carne esté bien mármol, con costuras abundantes de grasa corriendo por sus filetes. Ese no es el caso de los bisontes, que es muy magra. Esto es importante porque la grasa es un aislante, la protección de su carne de la cocción excesiva y manteniéndolo húmedo. Para compensar esa falta de vetas de grasa, que necesita para cocinar sus filetes de bisonte a una temperatura más baja y durante un tiempo más corto.
Temporada de su hogar bistec, simplemente, espolvorear con sal gruesa al menos un 45 minutos a 1 hora antes de tiempo. Esto proporciona un tiempo adecuado para su carne absorba la sal y sazonar desde dentro, en lugar de simplemente tener una superficie salada.
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Encender la parrilla y llevarlo a una temperatura de 300 a 325 grados Fahrenheit. Si está utilizando carbón vegetal, dejar que las brasas queman abajo más allá de la etapa de asar a la parrilla normal, hasta que la capa de ceniza oscurece ligeramente su brillo rojo.
Parrilla sus filetes de 6 a 18 minutos, dependiendo de su espesor y el grado de cocción que estás buscando. Convertirlos regularmente durante su tiempo de cocción, por lo que van a cocinar de manera uniforme y sin convertirse en uno de los lados recocido y seco.
Probar sus carnes el punto de cocción con un termómetro de lectura instantánea. Bisonte es más jugoso y más sabroso al medio-raro a medio, o una temperatura interna de 125 a 135 F. Cuando cocinado medio pasado y en el rango bien hecho, bisonte tiende a convertirse en seco - debido a su falta de grasa aislante - y también puede desarrollar, notas de sabor del hígado como impares.
Retire sus filetes de bisonte de la parrilla cuando se ha alcanzado la temperatura correcta y descanse durante unos minutos antes de servir en una tabla de cortar o placa precalentada.
• En lugar de cocinar sus filetes enteramente a calor moderado, una técnica alternativa exige un lado de la parrilla que se caliente y el otro sea mucho más fresco. Sear sus filetes de bisonte en el lado caliente de la parrilla, ya sea al principio o al final de su tiempo de cocción, y hacer la mayor parte de su cocina en el lado frío con la tapa de la parrilla hacia abajo.
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• Si normalmente tarta de seguridad de los filetes con adobos, salsas y especias frotaciones, dar a los demás una de las primeras veces que se cocina con el bisonte. Tiene un sabor más delicado que la carne convencional, y puesto que usted probablemente tendrá que pagar una prima por el bisonte, tiene sentido para apreciarlo por sus propios méritos. Una vez que esté más familiarizado con el bisonte, que estará en mejores condiciones para seleccionar los condimentos que se complementan, pero no abrumar a la carne.
• El Consejo bisonte sugiere que reducir su tiempo de cocción y la temperatura en una tercera parte es una regla útil para los cocineros novatos bisontes.
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• bisonte es muy diferente de la corriente principal de ternera pero sorprendentemente similar a la carne de vacuno alimentado con pasto en sus características de cocción. Si con frecuencia cocinar carne de vacuno alimentado con pasto, se pueden aplicar las mismas técnicas con confianza a los bisontes.
Con fines culinarios, bisontes se sirve mejor al medio crudo a raro. Sin embargo, el Departamento de Agricultura de EE.UU. sugiere servir a todos los animales de caza a 160 F o bien hecho para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos a partir de bacterias o parásitos. Esta guía es más pertinente para los animales capturados en estado salvaje, aunque el USDA no hace diferencia. Al igual que con raro carne o los huevos blandos-yema, cada cocinero o restaurante debe decidir si seguir las preferencias personales o estándares de la USDA.