Cómo Grill jugosos filetes
Una, carne reluciente caliente, con su corteza se dore profundamente y sabroso aroma, es el estándar de oro de la parrilla de verano. Encontrando que el equilibrio perfecto de interiores, exteriores y jugosa braseado a veces puede ser un reto, pero la comprensión de algunos principios básicos puede suavizar el camino de la perfección.
Busque las mejores carnes de mármol se pueden encontrar en el escaparate de su carnicero. Esas finas venas de grasa se ejecuta a través del músculo - denominan "vetas de grasa" - actúan como un aislante, manteniendo su carne húmeda. Costilla y filetes de costilla son especialmente decadente.
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Cuando se tiene la opción, vaya para carnes que son de 1 a 1 1/2 pulgadas de espesor. Esa profundidad extra que da un mayor margen de error cuando se esté asando y evita que los filetes se sequen.
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Temporada de sus filetes con sal gruesa por lo menos 45 minutos antes de asar a la parrilla, y lo ideal sería un día antes. Esto da tiempo para que la sal se absorba en la carne de res, donde, al igual que una salmuera, que ayuda a los músculos retienen la humedad.
Cuanto más tiempo se puede cocinar su carne, más sus proteínas se contraerán. Foto apretando una esponja: cuanto más el contrato de fibras, menos humedad que van a mantener. Entrenar a su paladar para disfrutar de carnes a un menor grado de cocción, y los filetes típicamente tendrán un sabor más jugoso.
En cuanto a su filete regularmente, a intervalos tan cortos como 20 a 30 segundos, dará lugar a una carne más jugosa, más uniformemente cocido. Esta es una herejía en el mundo asar a la parrilla debido a la sabiduría de cocina anticuada, pero cuanto más tiempo su carne se mantiene en un lado, la mayor humedad es forzado a salir. inflexión frecuente proporciona un calor uniforme, una cocción uniforme y menos pérdida de humedad.
