Los tiempos de cocción carne a la cacerola

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Pot asado es un corte de carne que los marrones de cocción en la grasa caliente con los vehículos aromáticos, y luego hierve a fuego lento en el líquido hasta que la carne es tenedor de licitación. A veces, otras verduras, como papas, zanahorias y champiñones, entren en la olla cerca del final del tiempo de cocción. Algunos de los platos más queridos del mundo, incluyendo la pechuga de que los cocineros judíos tradicionalmente se sirven durante Hanukkah y el sauerbraten especialidad alemana, son olla roasts.A buena carne a la cacerola hace una deliciosa comida, pero no es un plato que se puede poner sobre la mesa 30 minutos. Es más que probable, usted debe esperar que un 5 libras. carne a la cacerola se necesitan por lo menos cuatro horas, de principio a fin, para cocinar correctamente. No se puede precipitar un asado y esperan terminar con carne tierna meltingly y una salsa sedoso.

"El placer de la cocina", recomienda la tirada, la grupa y los asados ​​de lomo de fondo redondo como buenos cortes para hacer carne a la cacerola. The New York Times añade nervio superior y falda a la lista. El corte más grueso pecho llamado “segundo corte” es menos magra que la falda primer corte, y por lo tanto hace un pote más tierno asado, pero también es más difícil de encontrar. Tanto las autoridades concluyen que los asados ​​sin hueso, atados en firme, formas redondas con cordel de carnicero, son más fáciles de manejar que los cortes con hueso. Una de 3 a 5 libras. asado alimentará seis a 10 personas.

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Comience por el secado de la carne con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta. A continuación, calentar la grasa de su elección (aceite de oliva o vegetal, mantequilla o una combinación de mantequilla y mantequilla o grasa de vaca prestado) en una olla grande, de fondo grueso. Añadir la carne y dorarla por todos los lados. Cuando la carne esté dorada, se mueven de la olla a un plato y poner la cebolla picada, el apio y la zanahoria, en los goteos y cocinarlos hasta que comiencen a asumir color.At ese punto, añade al agua líquida, de valores o de vino -y condimentos, poner la carne de la espalda en la olla, llevar la mezcla a fuego lento. Poner la tapa y deje que se cocine a fuego lento durante varias horas. Es crítico que el líquido sea apenas burbujeando alrededor de la carne. La mayoría de las recetas sugieren girando la carne sobre en el líquido dos o tres veces durante el proceso de cocción.

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Las recetas de "El placer de la cocina" y el New York Times, tanto recomiendan tiempos de cocción con un promedio de 45 minutos por libra de carne. Si va a cocinar a 5 libras. asado, usted debe cocine a fuego lento durante unas dos horas y luego probarlo para la ternura. Lo ideal sería que, cuando se cumple un tenedor en la carne y tire suavemente de ella, la carne debe romper con facilidad. Si no es en esa etapa, sin embargo, poner la tapa en la olla y dejar cocer durante una hora antes de intentarlo de nuevo.

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Una vez que la carne se cuece a su satisfacción, sacarlo de la olla a un plato y espesar la salsa. Puede hervir el líquido de cocción hacia abajo hasta que esté lo suficientemente gruesa como para adaptarse a usted, o puede agregar una masa de harina y agua o la mezcla de harina y mantequilla de los franceses manié llamada beurre para espesar y enriquecerla. Independientemente del enfoque que toma, asegúrese de probar la salsa resultante con cuidado y corregir los condimentos antes de servir el asado y la salsa.