Cómo cocinar carne de los alces en el Crock-Pot
Si amas a cazar o conoce a alguien que lo hace, usted probablemente ya sabe que los cortes de costillas, lomo y el lomo de un alce son tan tiernos y la elección como sus homólogos de carne. El resto del animal es generalmente difícil, pero eso no quiere decir que usted debe simplemente convertirlo en carne de tierra blanda, anónimo. Con un poco de creatividad, y una olla eléctrica u otra olla de cocción lenta, esos recortes difíciles pueden convertirse en las comidas memorables.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo afilado
- Sal y pimienta
Alces carne asada de crisol
Eliminar cualquier grasa de la superficie o tejido conectivo de un cuello de los alces, mandril o vástago asado con la punta de un cuchillo de deshuesar agudo. Si usted sabe por experiencia previa de que el animal tiene un sabor fuerte, picante, empapar el asado de 2 horas o más en leche o agua fría con sal para ayudar a lixiviar el mal sabor.
Dorar la superficie de la carne asada en todos los lados, en una sartén grande o un horno holandés. Este paso es opcional, pero se profundiza el sabor salado de la carne. Temporada de la carne se dore generosamente con sal y pimienta y otras hierbas o especias al gusto.
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Cubra el fondo de la olla eléctrica con cebolla picada en trozos grandes, el apio y las zanahorias, u otros vegetales aromáticos como se desee. Descansar su asado en la parte superior de los aromáticos y añadir un chorrito de vino si lo desea. asados sin hombro requieren más líquido, aunque cuello huesuda y beneficiarse vástago de líquido añadido. Una taza o dos de agua, caldo o salsa es opcional pero crearán más salsa para el plato terminado.
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Lento cocinar la carne de alce durante 8 a 10 horas en punto bajo, o de 4 a 5 horas en alto, hasta que esté tierna suficiente para cortar fácilmente con la cara de un tenedor. Retire la carne de su Crock-Pot con pinzas o una cuchara ranurada, y transferirlo a un plato de servir para mantener el calor.
Colar los aromáticos de su líquido de cocción y leche desnatada en toda la grasa que flota en la superficie. Espesar los jugos para hacer una salsa y servir con la carne asada en rodajas o rallado.
Elk Guiso
Recorte un pedazo de ronda elk cuidadosamente, la eliminación de la grasa visible y parches de tejido conectivo.
Cortar la pieza en losas de ½ pulgadas, cortando a través del grano. Coloque cada losa en su lado y cortar en largo ½ pulgadas tiras, luego se corta a través de cada tira para hacer dados ½ pulgadas. Condimentar el generosamente con sal y pimienta, a continuación, dragar a la ligera en la harina.
Calentar una sartén o en el horno holandés sobre fuego medio-alto y añadir una pequeña cantidad de aceite. Trabajando en pequeños lotes, dorar la carne de alce enharinada en todos los lados para crear una costra de color marrón. No llene la cubeta, la carne se llene de vapor en su propio jugo mientras se cocina. Retirar y reservar cada lote que se dore.
Saute rodajas de cebolla en la misma sartén hasta que esté transparente, y luego verter en una media taza de agua, caldo de carne o vino tinto y se remueve para disolver todo el dore-en jugos. Verter la cebolla y los jugos en la parte inferior de la olla eléctrica y añadir el alce se dore.
Cubrir la carne elk completamente con agua, caldo de carne, Diluido salsa u otro líquido. Añadir el ajo, hojas de laurel, especias u otros saborizantes como se desee, y cocinar la carne a fuego lento durante 4 a 5 horas. Añadir las verduras en cubitos y cocinar por otros 60 a 90 minutos.
Colar el caldo en una cacerola, y espesar en la estufa con harina o almidón de maíz. Mezcle la salsa de nuevo en el alce y verduras, y ajuste la sazón si es necesario. Servir caliente.
Filete cocido del Elk
Preparar cuatro a seis porciones de ronda elk, o "fuego lento" carne, por el recorte de ellos de cualquier exceso de grasa o tejido conectivo cartilaginoso. Dorar cada bistec brevemente en una sartén caliente a marrón y crear sabores salados, aromáticas.
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Cubra el fondo de la olla eléctrica con una o dos tazas de vegetales aromáticos, tales como la cebolla, el apio, el ajo, el hinojo o zanahorias. La capa de los filetes en los compuestos aromáticos, a continuación, añadir una cantidad suficiente de agua, salsa, caldo o salsa sabrosa para cubrir los filetes.
Cocine los filetes a fuego lento durante 8 a 10 horas, o en alto durante 4 a 5, hasta que estén tiernos tenedor y su salsa o líquido de cocción se desarrolla un sabor rico y concentrado. Levante con cuidado los filetes con una espumadera y transferirlos a un plato de servir para mantener el calor.
Colar los aromáticos de caldo o salsa, si es apropiado. Espesar la salsa, según sea necesario, y luego probar y ajustar los condimentos. Servir los filetes con sus platos favoritos, con su salsa cuchara sobre la parte superior.
Consejos advertencias
- Dependiendo de los aromas que decide, alces olla asado o carnes estofadas pueden ser triturados para su uso en tacos, platos de pasta o sándwiches de barbacoa.
- Tamaño de un bocado piezas de elk guisado, en lugar de ser utilizado para el guisado, se puede servir más de puré de patatas, arroz, polenta o pasta como un entrante. Adaptar su salsa o salsa según sea necesario, para cumplir con el perfil de sabor correcto.
- El Departamento de Agricultura recomendación oficial de EE.UU. es cocer todas las carnes de caza a 160 grados Fahrenheit o más. Con elk lento-cocinadas este es un punto discutible, como la temperatura final habitual de la carne cocido es de 20 a 40 grados más alta.
- alces de cría, si lo encuentra, es licitador y cocinar más rápido que el alce salvaje. Los tiempos de cocción sólo estarán cerca de dos tercios, siempre y cuando los animales capturados en la naturaleza.