Cómo hacer patatas mantequilla de perejil

Buenas patatas para todo uso, tales como Yukon Gold, Rojizo y papas nuevas, funcionan bien en este plato - pero si usted tiene acceso a la especialidad de la herencia o de patatas, algunas variedades sobresalir:

finlandeses amarillo tener un sabor terroso, untuosa - tan limpio y fresco sabor, que encontrará en una variedad de uso múltiple. Que mantienen su forma bien durante la fritura.

papas blancas patatas a la inglesa de la piel maravillosamente cuando se fríen, mientras que su carne se mantiene suave y esponjosa y tierna.

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medias lunas rubí, una variedad de alevines, mantienen bien su forma durante la cocción, y su piel rosada y se sonrojó carne dar el plato llamativo atractivo visual, particularmente cuando se combina con una variedad de pulpa amarilla.

patatas mantequilla de perejil requieren poco trabajo de preparación, pero la poca preparación que requieren hace que el trabajo de plato. Es necesario blanquear las patatas antes de freír - tal como lo hace papas fritas. Escaldado parcialmente cocina las patatas, que acorta el tiempo de fritura y establece el almidón, lo que conduce a una textura más crujiente sobre la fritura.

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Limpiar las patatas y cortar en rodajas 1/2 pulgadas. Si usted tiene pequeñas patatas nuevas, se puede reducir a la mitad de ellos. Blanch las patatas en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir las patatas en un colador y correr agua fría sobre ellos. Después del drenaje, establecer las patatas en toallas de papel para secar y enfriar a temperatura ambiente.

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Mantequilla fuma a 350 grados Fahrenheit - grande para la luz y crujiente de dorado. mantequilla clarificada llega a su punto de humo a 450 grados Fahrenheit - lo que quiere para freír las patatas antes de terminar en un horno de gritos en caliente. mantequilla clarificada también aumenta el sabor a través de caramelización. Como aclara la mantequilla, el marrón de sólidos en el fondo de la sartén, perfumando la grasa de mantequilla pura en la parte superior con un aroma de nuez, ligeramente ahumado.

Fundir 1/2 taza de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto por cada libra de patatas. Cocer la mantequilla hasta que los sólidos se hunden hasta el fondo y sigue siendo clara la grasa de mantequilla. Skim la espuma, según sea necesario, mientras que la mantequilla aclara.

patatas Butter-perejil se refieren como una "receta suelto", es decir que a pesar de un método de cocción es común no significa otros métodos, tales como asar, son verboten. Incluso se puede hervir las patatas, los tiran en la mantequilla derretida y adornar con perejil y tienen patatas mantequilla de perejil - pero no sería aprovechar lo que la mantequilla y de almidón puede hacer cuando se combina con el calor de alto y seco. Una combinación de freír en sartén y tueste funciona mejor aquí a menos que sólo se está cocinando una o dos patatas - si tiene demasiadas patatas en la sartén que no se fríen, se vapor.

Calentar el horno a 425 grados Fahrenheit. Añadir 1/4 taza de mantequilla no se haya aclarado o mantequilla clarificada a una sartén horno de seguridad para cada 1 libra de patatas y configurarlo en la estufa a fuego medio-alto. Añadir las patatas y, si se desea, las cebollas en rodajas. Freír las patatas en lotes si es necesario para evitar el hacinamiento de la sartén.

Temporada de las patatas y las cebollas al gusto con sal kosher y saltear hasta que ellas de oro, pero no completamente dorado. Transferir el pan al horno y asar las patatas hasta que estén cocidas, aproximadamente 10 minutos. Tome las patatas del horno y los tiran con una copiosa cantidad de perejil fresco picado mientras todavía está caliente.