¿Por qué queso azul tiene moho en ella?

Moho en el queso verde


  • La mayoría de los quesos tienen una pequeña cantidad de control interna del molde y la superficie que no vemos. El queso azul se hace mucho más que cualquier otro queso duro, pero las esporas de moho se introducen intencionalmente para la producción. No todo el molde es comestible, sin embargo, y el moho de la superficie que se forma después de la distribución no debe ser consumido. Cortar el molde del queso es aceptable - alrededor de una pulgada del crecimiento - pero no coloque el cuchillo en el molde o se podía cruzar-contaminar el resto del queso. quesos a base de líquidos o productos lácteos, tales como queso cottage, queso ricotta, crema agria y yogur, no deben consumirse en absoluto si las formas de molde de ellos, porque el molde pueden contaminar la base líquida en todo el producto. Otras variaciones populares de quesos azules son Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Maytag y Danablu.

La historia de Blue Cheese

  • El molde que se utiliza para el queso azul se llama Penicillium roqueforti, el nombre de la región en Francia, donde el queso fue supuestamente descubierto. Cuenta la leyenda que una pastora dejó su almuerzo de queso y pan en las cuevas de Roquefort, y después de un par de semanas, se descubrió el almuerzo moldeado y decidió intentarlo. Esta historia no puede ser confirmada, pero es cierto que las cuevas de Roquefort se utilizaron para la edad y curar quesos debido a la Penicillium roqueforti esporas de moho presentes en ellos que mejoraron la maduración de los quesos. Finalmente, las esporas de moho controlados fueron inyectados o mezclados en el queso para distribuir de manera más uniforme intencionalmente.

Como está hecho

  • queso azul comienza como cualquier otro queso: vaca, de cabra o leche de oveja se cuaja. Entonces pan mohoso se muele en polvo fino y se mezcla en la cuajada como un motor de arranque para el molde. Suero de leche se elimina de la cuajada, y el producto se presiona y se drena. Algunas recetas inducen el molde después de la formación por hacer agujeros en el queso y la inyección de bacterias de Penicillium roqueforti. A continuación, el queso se aged- muchos todavía están envejecido en cuevas enriquecidos con las bacterias mohosas. La maduración del queso permite que las bacterias y microbios para actuar en la cuajada del queso cambiar su estructura. formas del molde y se rompe moléculas complejas en moléculas sencillas, que suaviza la estructura fibrosa del queso y proporciona su olor penetrante y agudo, sabor salado.

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