Cómo hacer jamón serrano
jamones serranos, una especialidad española, se curan para conservar la carne y el bloqueo en sabor. jamones serranos se realizan con la pierna de atrás de un cerdo. Para hacer su propio jamón serrano, necesita un espacio adecuado para curar el jamón y una fresca, cortada de alta calidad de carne de cerdo. Sirva las rebanadas de su jamón serrano como alimento de dedo con fruta, queso y uvas o el uso con recetas españolas. También puede incluir tiras de jamón serrano alrededor de otras carnes, como vieiras o conejo. Jamón serrano también es deliciosa con el desayuno y se puede freír como el tocino, o sirve en revueltos o tortillas.
Contenido
Cosas que necesitará
- papel de envolver
- sal 4 a 6 tazas
- 1 taza de azúcar
- 2 a 3 tazas de pimienta negro
- saco de tela
- Enroscarse
- Cinta adhesiva
Colocar un corte fresco, sin curar de la piel hacia abajo jamón en el fregadero y permitir que el exceso de humedad se drene. Deje que se escurra durante varios minutos.
Video: Jamon crudo parte 1
Cubra su espacio de trabajo con papel de estraza o papel de uso múltiple marrón. Spread 1/3 a 1/2 taza de sal uniformemente en el papel.
Ajuste el jamón en el papel con el lado de la piel hacia arriba. Hacer un corte en la parte trasera, el extremo del corvejón, e inserte 3 cdas. de la sal en la abertura. Espolvorear otra 1/3 a 1/2 taza de sal sobre toda la jamón. También espolvorear 1/4 taza cada una de azúcar y pimienta negro. Masajear los ingredientes en la piel y la grasa durante varios minutos. Utilizar el exceso de sal en el extremo del corvejón y el vástago termina del jamón, donde gran parte de la carne magra se pueden ver.
Recoger el jamón arriba. Espolvorear más sal en el papel. Ajuste el jamón abajo con la piel hacia abajo. sal de masaje, azúcar y pimienta negro en el lado de la carne. Gire el jamón hacia atrás.
Espolvorear más sal en el papel si es necesario. Asegúrese de que el jamón está completamente cubierto de sal. Envuelva el jamón en el papel. Asegure la envoltura con cinta adhesiva.
Ponga el jamón envuelto en una bolsa de tela o una funda de almohada. Coloque el lado del vástago primero. Atar la parte superior con una cuerda, dejando un montón de guita extra para colgar.
Video: El proceso de elaboración del Jamón Serrano Español
Video: Así se hace el jamón ibérico: Jamones de Monesterio
Colgar el jamón, del lado del vástago cubierta hacia abajo, en una habitación bien ventilada, a temperatura controlada. La temperatura debe mantenerse alrededor de 40 grados F. Permitir que el jamón se cure durante 10 días.
Abrir el jamón y cepille cualquier sal suelta del jamón y de la envoltura. temporada recién el jamón lo mismo que antes y poner el jamón de vuelta en la envoltura y el saco. Colgar el jamón y dejar que se cure durante 10 días más.
Abrir el jamón y cepille cualquier sal suelta del jamón y de la envoltura. Rociará con una capa uniforme de sólo el pimiento negro. Use suficiente para cubrir toda la pimienta del jamón. Ponga el jamón de vuelta en la envoltura y el saco. Vuelva a colocar la envoltura si es necesario.
Ponga el jamón de nuevo en la sala de curación y lo puso en un estante con la piel hacia arriba. Deje que el jamón se cure durante 12 meses.
Desenvolver el jamón después del curado y eliminar el crecimiento de moho y lavando el jamón con agua caliente, y suavemente raspando en el molde con un trapo seco o un paño humedecido con vinagre.