Tipos de jamón italiano
jamones italianos son famosos en todo el mundo por su calidad. Se utilizan en muchos platos, incluyendo el antipasti clásico. jamones italianos también constituyen la base para muchos arroces y platos de pasta como espaguetis carbonara. jamones italianos están hechos de diferentes cortes de carne de cerdo y luego se curaron durante un largo período de tiempo.
El nombre jamón viene del latín que significa "privado de líquido". Muchas variedades de jamón existen y la diferencia de sabor se relaciona principalmente con la dieta en la que se alimentan los cerdos. El más conocido es el jamón de Parma. Para preparar jamón, los productores de carne de cerdo primera cuelgan muslos durante al menos un día. Entonces, una vez que la grasa se ha recortado, la sal es un masaje sobre la carne sobre una base diaria durante un mes. El jamón se seca y se engrasa con una combinación de sal, manteca de cerdo, pimienta, y la harina. A continuación, se envejece durante un máximo de un año. "Cotto Prosciutto" es el término utilizado para jamón cocido, mientras que "destacado sashimi" se refiere a la variedad cruda, sal-curado.
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Panceta de tocino es un italiano que ha sido curado en seco desde el vientre de cerdo. Se vende a menudo en cubos como “di panceta cubetti” y cocineros utilizarlos como base para platos de pasta y risotto. También podrás comprar trozos de panceta de delicatessen italianas. Panceta tiende a ser alta en grasa y tiene un fuerte sabor salado. A menudo se utiliza como ingrediente de embutidos italianos.
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Mota es una forma de jamón curado, tradicionalmente de la parte norte de Italia, cerca de la frontera con Austria. Se hace de la pata trasera de un cerdo que ha sido deshuesada antes del curado. Los ingredientes de curado incluyen ajo y bayas de enebro y estos proporcionan un fuerte sabor al jamón final. Tradicionalmente, se fumaba mota sobre un fuego interno, pero hoy en día está en ahumaderos ventilados ahumado en frío. Mota es madurado durante un período de cinco meses antes de su envasado.
Coppa (también conocido como coppocolo o capicola) es una sal, curado, jamón crudo. Es similar a jamón, pero se corta desde el hombro de un cerdo, en contraposición a la pierna. Se hace tradicionalmente en la región italiana de Calabria. Coppa tiende a ser más caro que otros jamones italianos y es un componente de platos vitrina o gourmet.
