Cómo Salmuera pato
Brine, una mezcla de agua y sal, se ha utilizado para ablandar y preservar carnes desde la colonia. La línea de tiempo de Alimentos establece algunas casas coloniales alimentos almacenados en recipientes llenos de agua fría, salada. Carne de cerdo se almacenó más a menudo de esta manera de conservarlo hasta que se fumaba, al igual que las aves de corral y caza. El proceso de salmuera provoca carnes ganar alrededor de 20 por ciento en peso debido a la mezcla de sal y agua disolviendo la proteína en el tejido muscular y que impregna toda la carne. Esto reduce la pérdida de humedad durante la cocción, por lo que la carne más jugoso y más sabrosa.
Cosas que necesitará
- Uno de 5 a 6 lb. pato
- 1 galón de agua fría
- 1/2 taza de sal Kosher o sal una taza no yodada
- 1 tazón
- 1 plástico profunda o recipiente de vidrio o recipiente
- 2 bolsas de plástico limpias, doble bolsa
- lazo 1 de alambre
- cuchara grande para mezclar
Retire las vísceras del cuello desde el interior del pato y enjuague dentro y por fuera con agua corriente fría. Déjelo a un lado mientras se prepara la salmuera.
Verter la sal en un recipiente de mezcla y añadir el agua, revolviendo constantemente con una cuchara hasta que se disuelve la sal.
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Centrar las bolsas se duplicó en un recipiente hondo o recipiente y colocar el pato dentro de las bolsas.
coloque cuidadosamente el agua salada sobre el pato en bolsas y asegurar firmemente las bolsas con un lazo de alambre, presionando todo el aire de las bolsas como sea posible.
Coloque el recipiente que contiene el pato curado en salmuera en el refrigerador y dejar que se enfríe durante una hora por cada libra de peso. El pato se puede girar una vez cada hora para asegurar un remojo.
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Cuando el pato está terminado remojo, enjuague dentro y por fuera bajo frío, agua corriente y secar la piel bien con toallas de papel. Esto eliminará cualquier sal restante y permitir que la piel quede crujiente cuando se cocina.
