Cómo cortar un lomo de cerdo entero
El lomo es uno de los cortes primarios en grandes animales de granja tales como vacas y cerdos. Es en la sección de cuarto trasero del animal, justo antes del corte primario jamón y por encima de la sección de costilla de repuesto. En el cerdo, esta es la sección donde los cortes más magros de licitación y la mayoría vienen, incluyendo las últimas costillas, lomo y varias chuletas de cerdo. Compra y cortando su propio lomo de cerdo entero puede ser una forma económica para servir platos de carne de cerdo a su familia.
Contenido
Cosas que necesitará
- Gafas de protección
- Cuchillo para deshuesar
- pesado cuchillo afilado
- sierra para metales de calidad alimentaria
- Sierra de cinta (opcional)
Corte las piezas inservibles y chatarra desde el lomo de cerdo. Encuentra la grasa costura en el extremo delantero de la carne de cerdo (por encima de la sección de costilla de cerdo). Hacer pequeños cortes a lo largo de la costura y la cáscara de la costura trasera mientras corta. Eliminar la grasa de la costura y dejar de lado para su uso posterior, como por salchichas,
Separar el lomo en cortes sub-primario. Localizar el hueso pasador cerca del extremo trasero del lomo y hacer un corte profundo con un cuchillo afilado pesada - esto separa la sección de solomillo de la sección de Porterhouse (lomo) T-bone o. Hacer un corte profundo para marcar el lugar donde la sección de costilla termina y comienza la sección lomo.
Video: COMO ABRIR Un LOMO de Cerdo, Para Luego Rellenarlo.
Utilice una sierra para metales de calidad alimentaria a completamente cortes sub-primal (uso una sierra de cinta, si es posible). Use gafas para proteger los ojos de los bits de voladores de hueso. Se separa la sección de solomillo de la sección, entonces la sección de costilla de la sección de lomo.
Retirar el hueso del lomo (el hueso ángulo de 90 grados que en la parte superior del lomo) que se ejecuta a lo largo de la longitud de la cada sección del lomo.
Video: Cómo cortar un lomo de cerdo entero
Hacer cortes profundos en la sección de costilla para marcar tajadas de la costilla. Separar en cuatro a seis piezas, dependiendo del espesor deseado.
Video: Como cortar lomo de puerco, pork loin boneless ! curso para carnicero ! los mejores cortes de cerdo
Descomponer la sección de lomo para hacer chuletas de Porterhouse en cinco a siete piezas. Como alternativa, dar la vuelta a toda la sección de lomo y localice el lomo. Hacer pequeños cortes a lo largo de la costura donde el lomo se encuentra con el T-bone y que corta a lo largo de la costura. Separar el lomo, a continuación, cortar la sección en cinco a siete piezas T-bone.
Cortar la sección central en chuletas de cerdo cortadas en el centro. Cortar en ocho a 12 piezas en función del tamaño de la sección y el grosor de las quieres.
Deje la sección entera de solomillo o cortado en cuatro a seis piezas de chuletas de solomillo.