Cómo deshuesar un lomo de cerdo
El lomo de cerdo es una tierna y corte versátil, vendidos al por menor, con o sin los huesos. Algunos prefieren tener huesos en el lomo, para hacer chuletas de costillas o un asado corona dramático. Otros prefieren un lomo sin hueso, que puede ser fácilmente cortado en tajadas o rebanadas tostadas y finamente. Es bastante fácil para comprar un lomo con hueso y deshuesar usted mismo más adelante si cambian sus intenciones. Tener su carnicero quitar los huesos en su lomo sierra de banda, por lo que su lomo solamente tendrá huesos de las costillas y una pequeña porción de la escápula.
Contenido
Cosas que necesitará
- lomo de cerdo
- tabla de cortar
- afilado cuchillo de deshuesar
- guantes de cocina desechables (opcional)
Video: Despiece Lomo vacuno
Colocar el lomo de cerdo en la tabla de cortar con la parte ósea hacia arriba y el cuchillo de deshuesado a mano. Use guantes de cocina desechables para mantener las manos limpias si se desea.
Video: DESHUESE DE UN LOMO DE CERDO
Busque el lomo, una pequeña tira de músculo en el interior de las costillas. Gire el lomo de manera que el extremo más cercano a usted. Algunos carniceros eliminar el lomo y la venden por separado, por lo que si todo lo que ves es huesos de las costillas, puede omitir el paso siguiente.
Aflojar el final del lomo con la punta del cuchillo, y luego agarre el final y levantar suavemente. Cortar el resto del lomo con movimientos largos y suaves. Ajuste el lomo de un lado para más adelante.
Grip los huesos de las costillas con su mano no dominante. Comenzando en el extremo sin omoplato, corte con cuidado la carne lejos de los huesos de las costillas. Mantenga su cuchillo en ángulo hacia los huesos para reducir al mínimo la cantidad de carne que dejas atrás.
Continuar el corte de la carne lejos de los huesos de las costillas con una larga, accidente cerebrovascular lisa abajo de la longitud del lomo. Una vez que ha llegado hasta el final, lo que necesitará sólo unos pocos cortes de acabado para separar las costillas del lomo.
Video: Como deshuesar un lomo de cerdo
Video: Cómo deshuesar un cerdo
Corte alrededor de la parte visible de la escápula con la punta de su cuchillo, inclinando su cuchillo para cortar en detrás del hueso. Agarre el lomo con los dedos y tire de ella fuera del hueso, haciendo espacio para llegar con tu cuchillo y liberar el hueso. A continuación, agarre el hueso y elevarla para que pueda cortar por debajo. Quitar el hueso de la paletilla.
Envolver el lomo y las costillas por separado para refrigeración o congelación. Parte del lomo en ternera y de cordero, o empaquetarlo todo para la congelación.
Consejos & advertencias
- Es importante precisar que su carnicero corta distancia de los huesos del lomo, que no se pueden quitar fácilmente con un cuchillo. Es posible utilizar una sierra para cortar limpia a través de los huesos y separarlos, pero esto es un proceso laborioso, y por lo general es difícil justificar el tiempo y el esfuerzo necesarios.
- Limpiar y desinfectar las superficies o utensilios que hayan estado en contacto con la carne de cerdo cruda.