Cómo hacer la salsa blanca para el pescado

Una salsa blanca añade sabor y textura a los peces blancos relativamente sosos y secos, como el lenguado y el bacalao. Una salsa blanca lisa o una infusión de vino y chalotes, es clásico - pero cítricos, hierbas y otras especias pueden perforar hacia arriba para hacer su cena algo especial.

Una salsa blanca clásica comienza con roux, una mezcla de mantequilla y harina, como base.

En una olla pequeña, derrita sobre 1 cucharada de mantequilla a fuego lento. Revuelva en 1 cucharada de harina, y cocine por un minuto o dos.

Video: Cómo Hacer Salsa Blanca Casera | Receta Fácil | Tenedor Libre

Añadir 1 taza de leche caliente y se agita con una bata, ya que hierve a fuego lento incorporar a fondo el roux y eliminar los grumos. La salsa debe espesar.

Sazona con sal y pimienta blanca, para preservar el color, para una versión básica de la salsa blanca para servir - o temporada con especias como curry, polvo de chile o pimienta cayena.

Antes de añadir la harina para el roux, rehogar una o dos cucharadas de chalotes picados en la mantequilla hasta que estén transparentes. Incorpore la harina para crear el roux, y luego agregar la leche junto con una cucharada de vino blanco. Llevar a fuego lento, revolviendo para incorporar el roux, y servir. Añadir Hierbas frescas, tales como tomillo, cebollino o eneldo, a la salsa acabada para más sabor.

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Para crear una salsa con más profundidad de sabor, empinada una hoja de laurel, un clavo entero y de 2 a 3 granos de pimienta enteros en la leche medida que se calienta, antes de añadirlo a la roux. Cuando esté listo para agitar la leche en la mantequilla y la harina, remover las especias.

Cocinar la salsa en la misma sartén en la que se cocinan los peces hace de fácil preparación.

Saltear 3 cucharadas de mantequilla En una sartén a fuego medio.

Polvo 4 a 6 filetes de lenguado con sal pimienta y 1/4 taza de harina, y añadir el pescado a la sartén. Cocine por sólo unos 2 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocido.

Retire el pescado de la sartén, y añadir unos 1/4 taza de crema de leche y acerca 1 cucharadita de ralladura de limón.

Simmer para espesar la crema, sólo un minuto o dos, y después se agita en una cucharada de picado, perejil fresco, una cucharada de jugo de limon y sal al gusto.