¿Cuánta harina para espesar una salsa?

Se puede espesar un líquido con harina - sin encontrarse con los bultos creadas vertiendo la harina en el líquido directamente a - de tres maneras diferentes. La mezcla más fácil, a menudo llamado una suspensión, se crea por agitación de una medida de harina a fondo en agua fría o leche, aproximadamente 1/4 de taza de líquido a una cucharada de harina. latido rápido con un batidor o un tenedor mantiene la formación de grumos. Esta mezcla se puede utilizar cuando el líquido principal salsa ya contiene grasa. Una suspensión es útil si hacer la salsa con grasa de la carne, por ejemplo. El sabor de la harina cruda es enmascarado por los general, los sabores fuertes de salsa. manie beurre es la palabra francesa para la mantequilla u otra grasa sólida puré de harina cruda. Una cucharada de grasa se utiliza generalmente durante 1 a 2 cucharadas de harina. Cuando la grasa se derrita y la harina se cuece en ella hasta que estén ligeramente doradas, la combinación se llama roux. Tanto manie beurre y roux están destinadas a disminuir un sabor de harina no deseado.

Cualquiera sea el método que se utiliza para preparar la harina, la proporción de harina preparada a líquido salsa determina la consistencia de la salsa. profesionales de la alimentación definen una salsa delgada como que tiene de 1 cucharada de harina a cada taza de líquido. El exceso de líquido se utiliza para hacer una suspensión es probable que afecten a la coherencia global de la salsa. Utilice proporciones-fina salsa al hacer salsa carne o festoneados patatas, y utilizar sólo la mitad de la mezcla de harina cuando espesar una sopa de crema. Siempre es más fácil añadir engrosamiento de reducirlo, por lo que un enfoque cauteloso ahorra tener que añadir más líquido y corregir los condimentos de su receta.

salsa blanca mediana, o salsa bechamel, hechos con 2 cucharadas de cada uno de harina y grasa por cada taza de líquido, es el caballo de batalla de salsas lácteos engrosadas. Las medidas pueden variar ligeramente de una receta a la siguiente, pero esta salsa blanca mediana convierte sobras en guisos y pueden formar la base de macarrones con queso. La harina se puede aumentar ligeramente si se añade el queso a la salsa, para evitar que la grasa extra de separar la salsa. Utilice estas proporciones de carne o caldo de verduras al hacer pastel de pastor, tetrazzini pavo u otros guisos con salsas cremosas-. Una masa de harina y agua puede producir una salsa medio, pero roux o beurre manie son las opciones tradicionales para la bechamel clásico.

Video: BECHAMEL SIN MANTEQUILLA - Recetas De Cocina Faciles Rapidas Y Economicas de hacer

Video: Como Hacer la Salsa Bechamel Facil

salsa espesa requiere 3 cucharadas de harina, hechas en suspensión, roux o beurre manie, para cada taza de líquido. Esta salsa es la base para el queso, espinacas y otras soufflés. También puede ver estas proporciones requeridas en la capa superior de espesor, huevo enriquecida de moussaka.

Una salsa espesada con 4 cucharadas de harina, mezclado con la grasa o el agua, por taza de líquido se puede formar en una forma independiente o en rodajas con un cuchillo. Una base preferida para croquetas de salmón, jamón, papas o vegetales, esta mezcla pasada de moda rara vez se ve en las recetas para una alimentación más ligera de hoy.