Cómo remojar los frijoles de mantequilla

El método tradicional para remojar los frijoles toma un poco de planificación por adelantado, pero es la forma más confiable para preparar los granos que se cocinan de manera uniforme. Poner las judías secas en una olla de metal o bol y añadir agua fría a aproximadamente 3 pulgadas por encima del nivel de los granos. Dejarlas en remojo en un contador de al menos 4 horas, y preferiblemente de 6 a 8 o durante la noche. Drenar y reemplazar el agua una o dos veces para eliminar los oligosacáridos, los azúcares en los granos que producen gas, que se filtran en el agua. Cuando los granos se hacen remojo, escurrir y enjuagar a fondo.

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Quick-remojo las judías es más conveniente que les remojo durante horas, pero puede dejar un poco de frijoles secos que otros. Debido a que los granos hidratados cocinan más rápido que los secos, usted puede terminar con un lote de forma desigual cocinado. Sin embargo, si usted no tiene tiempo para un largo baño, puede poner los frijoles en una olla, añadir agua fría a aproximadamente 3 pulgadas por encima de los granos y hervir durante 2 minutos. Luego cubra la olla y déjela a un lado, dejar que los granos en remojo durante 1 a 2 horas. Al igual que con el método a largo remojo, escurrir los frijoles y enjuague bien y cuando estén listas remojo.

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Ponga los frijoles en una olla con agua fresca y fría. No vuelva a utilizar el agua de remojo - recuerde, está lleno de oligosacáridos. las judías son delicadas, por lo que para ayudar a mantener su forma durante la cocción, llevar el agua a ebullición lentamente, y luego reducir inmediatamente a fuego lento luz. Cocinar los frijoles hasta una hora- empezar la comprobación de que el punto de cocción después de 45 minutos por maceración varios granos con un tenedor. Comprobación de más de un grano de ayuda a determinar si el bote entero está listo, ya que los granos pueden cocinar de forma desigual.

judías aparecen en una amplia gama de recetas, desde alimentos de la comodidad del sur a guarniciones italianas a curry indio. Si estás haciendo un plato que está muy condimentada, Añadir las especias a la olla desde el principio. Del mismo modo, la cebolla, el ajo y hierbas secas o leñosas que las recetas europeas exigen pueden cocinar con los granos desde el principio. Añadir cualquier jugo de limón, vinagre, vino, tomates y otros aromas ácidos después de que los granos se han suavizado, aunque- lo contrario, los ácidos pueden endurecer las pieles de frijol. Del mismo modo, la sal debe ir en la olla hasta la mitad del tiempo de cocción o posterior. Al igual que con todas las recetas, añadir las hierbas frescas delicadas durante los últimos minutos de cocción para preservar sus sabores sutiles.