Importancia del trabajo en equipo en la cocina
Fue legendario chef francés Auguste Escoffier, que estableció por primera vez la jerarquía de la brigada de cocina, la asignación de tareas específicas, si es repetitivo, a cada cocinero. La recreación de la sincronización de afinado de una cocina de un restaurante en el hogar ayuda a eliminar la duplicación de tareas y posible confusión sobre el progreso de cada plato. Esto puede ser especialmente útil durante la preparación de una comida de fiesta o cena. Siguen los principios de la cocina comercial tantas manos pueden hacer un trabajo ligero, en lugar de dejar demasiados cocineros estropean el caldo.
Contenido
- Importancia de un jefe de cocina
- Mantenerse a salvo
- Video: el trabajo en equipo. nivel b2
- Conozca a su empleo
- Funciones especializadas
- Video: pablo bossio intendente 2015 - la importancia del trabajo en equipo
- Video: castellers, el mejor ejemplo del trabajo en equipo
Importancia de un jefe de cocina
Así como una cocina comercial tiene un chef ejecutivo, jefe de cocina o cocinero sous, una cocina doméstica necesita un supervisor general para guiar el paso de cada plato con ingredientes crudos a chapado. Una sola voz es crucial para medir el tiempo del montaje de platos y sus salsas, que funciona como un director de orquesta mediante la combinación de las diversas partes para hacer un todo. Dejar que la persona que ideó el menú para llevar carga y asignar tareas de apoyo a auxilie.
Mantenerse a salvo
Video: El trabajo en equipo. Nivel B2
De acuerdo con la FEMA, la principal causa de incendios en la cocina es ollas sin vigilancia en la estufa. Designe a una persona para supervisar ollas y asegúrese de que cada miembro de la tripulación de la cocina de casa sabe qué hacer en caso de un incendio. Del mismo modo, se mueve alrededor de la cocina con ollas de aceite caliente o agua hirviendo puede ser especialmente peligroso cuando hay varias personas que trabajan juntos para preparar una comida. Advertir a los demás antes de mover, y esperar a escuchar su reconocimiento. Cuchillos representan un peligro particular. Asumir la responsabilidad de los cuchillos que utiliza y no los deje en el borde de un mostrador o sumergido en el agua, donde alguien podría meter la mano y cortado él mismo.
Conozca a su empleo
Un grupo que sigue a distintas funciones individuales se comporta mejor que aquella en la que los cocineros invade constantemente sobre las tareas de cada uno para prestar su asesoramiento y experiencia. En este caso, el dicho “demasiados cocineros” es válido. Identificar una persona responsable de preparar las verduras y otros lados, por ejemplo, mientras que otras obras en la estufa. Se podría designar a una tercera persona para hacer una ensalada o preparar otros alimentos sin cocción, tales como rollos de la cena.
Funciones especializadas
Video: PABLO BOSSIO INTENDENTE 2015 - La importancia del trabajo en equipo
Video: Castellers, el mejor ejemplo del trabajo en equipo
Ciertos papeles clave dentro del equipo de cocina deben reservarse para los cocineros más experimentados. Al igual que el chef de grill comercial asume la responsabilidad de la sincronización de los asados, filetes y posiblemente saltear fuegos, su equipo de cocina de la casa debería tener un solo cocinero hacerse cargo de la carne. Dependiendo del espacio disponible para usted, uno o más cocineros adicionales pueden asumir la responsabilidad de los lados y postre.